2022年1月15日（土）
開店30分前に到着。
3人に接続。

店外の券売機で食券を先に購入。

出ている看板を拝見。
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当店のらーめんは、「鴨・葱・水」のみ
から出来ています。
毎朝、京都、青森、埼玉などの各地から
厳選した合鴨を丸ごと１羽からさばき、
その鴨と水のみで数日間、じっくりスープを
炊き込んでいます。
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開店10分前位に店員さんが来て食券を渡します。

その際にお好きなネギを3つの中から2つ、選びます。本日は下記。
①国産丸太白葱
②白髪ネギゆず和え
③にら

今日は①③を口頭で伝え、再び立って待ちます。
開店前には約25人。。

席数とスペースはとてもコンパクト。隣人の肘が気になる距離感ですw。

卓上は畳風のクロス。先日行った「手打 親鶏中華そば 綾川」さんと同じ。

スタッフ7名！　厨房の方は移動できないのではｗ。
事前に食券を渡しているので着席して2、3分でご対麺。

スープは鷄風味全開。マイルドな鴨の旨みもでしょうか。
醤油味より鷄ガラの風味？がしっかりと感じられました。

鴨油のせいかスープがアツアツ。「皮からコラーゲン」も出ているとのこと。

コクがしっかり、葱の旨みがそれに織り重なります。
鶏、葱、水のシンプルを追求して、さらに奥行きのある味、、、うまいな。

麺を啜るとスープも良い塩梅に持ち上げてくれます、全粒粉の柔らか麺。

鴨肉はレア気味で柔め。
噛んでいるとワイルドな鴨風味も。ここは鮮度高いと信じてw。

「国産合鴨の丸鶏とガラだけを２日かけてじっくりと火入れをした鴨100％スープ」とのこと。
これは美味しかったです。

芳醇な一杯でした。どうもごちそうさまでした。