2019年5月 東久留米で創業した入鹿2号店が都内進出。
小川店主はAFURIに凪 麺屋一燈と名店3軒で修行した実力派。

名古屋コーチン 黒豚 ムール貝 伊勢海老4種スープを合わせる
地鶏と貝旨味ギュッと詰まった無化調カルテットスープがウリ。

醤油とポルチーニ醤油 塩と柚子塩構成。鴨と2種団子の特製も。
TKGは柚子薫る鶏節とトリュフ添え2種。持ち帰りも積極的に。

柚子塩は柚子と洋ナシアロマピューレが厚切りベーコンに乗り
ポルチーニ醤油は自家製オリジナルブラックデュクセルソース。

仕切り設けた卓上に調味料無し。説明書見つつしばし待ちます。
高速作業の小川店主とキビキビ助手に気の利くホール女性。

テボから平ザルに移す高速捌きと美しく麺線整える作業必見。
開店10分前で前4後7名待ち。一気に店内埋まり外待ち10名。

キラキラ鶏油に飛び魚煮干ダレ推し鶏貝旨味凝縮の塩清湯に
国産小麦100%ツルパツ細麺と鶏豚2種焼豚と香ばしベーコン。

真空調理豚肩ロースと肉厚鶏ムネに塩麹使用したメンマと
厚切りベーコン上に柚子と洋ナシアロマピューレと九条ねぎ。

名古屋コーチン鶏油に分厚い鶏旨味溢れるキラキラ塩清湯は
9種塩ダレにアゴ煮干カエシから甲殻貝旨味顔出すコク深設え。

醤油の平打麺と対極 全粒粉仕様の歯触り良いストレート細麺は
分厚い鶏貝旨味と小麦薫り溢れる麺肌滑らか軽快ツルパツ食感。

柚子と洋ナシのアロマピューレ溶かして味わい塩から風味マシ。
分厚い出汁旨味にブワッと鼻腔抜ける柚子薫りの至福時間。

鶏 豚 海老 貝のカルテットと柚子薫りに包まれる余韻も一興。
退店時 お昼からも頑張ってくだいと今回も優しい声掛け。

ごちそうさまでした。