日曜の昼、昨年六本木に開店した入鹿TOKYOさんに行ってみました。
2時頃の到着でしたが、中途半端な時間帯にもかかわらず20名近い行列が。人気店の仲間入りのようですね。回転はゆっくりめで、1時間ちょいくらいで入店できました。

柚子塩らぁ麺に特製トッピングを追加して注文。〆て￥1,430です。
店構えからして格式高いこちら、名古屋コーチン、黒豚、ムール貝、伊勢海老という高級素材をそれぞれべつべつに出汁をとって、丼で合わせるという、Ｗスープならぬ、カルテッド・スープとのことですが、なんともすごいスープですね。しかも完全無化調です。
全体的にはかなり淡麗ですが、重層的で滋味深いスープ。貝はけっこう感じますが、伊勢海老はよくわからないかも。上品な味わいでさすがのカルテッド・スープです。塩ダレはかなり繊細で、個人的にはちょっと難しいテイスト。醤油にしておいたほうがよかったかも。
麺はしなやかながらも程よくコシの強い細ストレート。特製の具材はものすごいの一言。これは贅沢した価値がありました。
お店の雰囲気も含め、いかにもミシュランガイド向けな、先進的な一杯を堪能できました。