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75点
黄金瀬戸内そば[ラーメン/塩]
瀬戸内中華そば 村上家（東京都千代田区）ratomen

「黄金瀬戸内そば」@瀬戸内中華そば 村上家の写真瀬戸内中華そば村上家（黄金瀬戸内そば）
#ラーメン #ramen #瀬戸内中華そば村上家 #小川町 #神田淡路町

2022年4月オープン
TORYU鉄板焼き鳥@曙橋からの祝花がありこちらの系列店
麺メニューは黄金瀬戸内そば、瀬戸内煮干ラーメンでトッピングにじゃこ天やひじきなど珍しいものもある
黄金瀬戸内そばを注文

スープはクリアな塩清湯で地鶏と瀬戸内煮干を使用
無添加・無化調とあるが鶏の旨味強い厚みのある出汁で煮干はサポート程度
鶏油によるものか見かけによらずかなりアブラ過多で重ため
クオリティは高いがスープ量少なく全体的にバランスの悪さが目立つ

麺は細ストレートで柔らかめ

チャーシューは大きめの鶏ムネと豚ロースでじゃこ天は魚の風味良く独創的で美味しい
振り切ってチャーシュー無しじゃこ天増量の方が満足感は高そう（原価的に厳しいと思うが…）

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