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コメント
こんにちは。
此方のスープは安らぎを感じる味で好きですね。
三代目は休業中、八雲で修業してたようです。
老舗の味に今風な技術も加わりこの先も安泰ですね。
kamepi- | 2022年5月4日 13:55↑ 八雲で修業！
これは聞き逃し不可の情報です、流石カメさん、準地元。
ワンタンやスープの仕込みに、何かしらの影響が出ている可能性が…10数年ぶりに、お邪魔してみようかな。
Dr.KOTO | 2022年5月4日 14:26こんにちは☆
銀座にありながらこのノスタ感が堪りませんね。
1956年創業とはすごい。
ずっと続いて欲しいと思う老舗ですね。
シャレラーよりもこんな一杯に惹かれます。
ノブ（卒業） | 2022年5月4日 16:51kamepi-さん
へぇ！八雲で修業ですか。
老舗の暖簾を磨き続ける素晴らしい姿勢ですね。
古い味どころか、今の時代に合った味わいでした。
カナキン | 2022年5月4日 21:08Dr.KOTOさん
確かに、それを聞いたらワンタンが気になりますね。
てるてる坊主になっていたら驚きです。
十数年でどう変わったでしょうね。
レビューを楽しみにしています。
カナキン | 2022年5月4日 21:10ノブさん
ほんと貴重な店ですよね。
昔ながらの味わいを常に進化させる、
そんな店の矜持が伝わってくるラーメンでした。
カナキン | 2022年5月4日 21:11
入ってすぐ左手に券売機が鎮座しているのだが、
この機械を使用してはいけない。
ホールのおばちゃんに口頭注文して前払いする。
すると券売機で食券を買って手渡してくれる。
貼り紙を見つけて背脂をお願いすると、
まずスープに入れ、麺を入れたあとにも乗せてくれる。
レンゲでひと口味わうと、煮干しがほどよく香る。
それを支える動物系スープの旨味がしみじみと。
家庭の惣菜のような素朴な旨さがたまらない。
背脂はふわふわで、深みのある旨味を足してくれる。
ストレート中太麺は、平ざるで麺上げされる。
もっちりとした歯触りとほどよいコシ。
素朴なスープとの相性抜群の、なかなかの麺だ。
豚チャーシューは醤油がストレートに香り、
肉の旨さがそのまま楽しめる質の高いものだった。