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80点
シャモ中華そば[ラーメン/塩]
仙臺自家製麺こいけ屋分店 綠栽（東京都葛飾区）ratomen

「シャモ中華そば」@仙臺自家製麺こいけ屋分店 綠栽の写真仙臺自家製麺こいけ屋分店綠栽（シャモ中華そば）
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2022年3月オープン
仙台に本店のある仙臺自家製麺こいけ屋の分店
麺メニューはシャモ中華そば、こいけ屋タンメン、冷やしシャモ中華
先頭メニューのシャモ中華そばを注文

スープは川俣シャモ、東京シャモ、奥久慈シャモそれぞれの個性を組み合わせており鶏油の甘みが先行しつつふくよかな旨味のある鶏出汁
青菜に添えられているマスタードが鶏の甘みを抑えてスッキリした風味と辛味を補い意外なほどにマッチしている

麺は細麺と中太麺から選べ前者を選択
色白な細めの平打ちタイプでひやむぎを固くしたような独特な麺
しなやかだが芯が残るような茹で加減でプツッとした食感

チャーシューは親鶏のスライスモモ肉で弾力ある歯応え
大判ロースは熟成感のある肉肉しい味

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投稿 | コメント (0) | このお店へのレビュー： 1件

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