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99点
昆布水つけ麺[つけ麺/醤油]
自家製中華そば 麺の虜（山梨県中巨摩郡）禅

「昆布水つけ麺」@自家製中華そば 麺の虜の写真ブラッシュアップした昆布水を食べに訪問です

小麦の種類と配合を変え加水率をやや低めにし 麺が長くなりました

一気にすすり麺を噛み締めた瞬間に小麦感が更に感じられ まさに啜って噛む麺

昆布水はトロミを抑えサラッとした味わい


スープは醤油が立って香りも良いですね
親鶏のコクと旨味が加わり 酸味が抑えられました

ややしょぱめのスープは 麺は好みでの量を付けると良いでしょう

途中ばらのりトッピングで旨味アップ

〆の雑炊めしまで美味しく頂きました

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投稿 | コメント (0) | このお店へのレビュー： 212件

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