久し振りに食べたが、完成度の高さに唸ってしまう一杯だった～！の巻

6月下旬の夕方に訪問。先客6名、帰りの待ち客6名。

1年4ヶ月振りのこちらへ。
昼休みは並びがきついので、行ってません。
でも、水曜日は夜の営業をしていたよな。
と思い、確認してこちらへ。

何やら、暖簾が痛ましいですが...
待ち客は居ないけど、外でお待ち下さい。

少しして、食券購入を促されます。
真鯛、宍道湖しじみ、牡蠣、金目鯛と地鶏、鶏白湯などのメニュー構成。
撮影禁止なので、ガン見します。
小さい文字が老眼で見えないw。
牡蠣類のボタンの多さが目立ちます。
券売機左上の未食なこちらをポチッとな。

少し外で待って、お冷やの置かれたカウンター席へご案内。
座ったとたん、着ラーです。ﾊﾔｯ

それではスープから。
自然な油脂のコクに適度な塩気、真鯛の活のいい鮮魚な旨味に生クリーム使用と思われるクリーミーなコクが入り交じり伸びていきます。
ラーメン的な押しの強さは有りつつ、ラーメンの枠を飛び越えた、フレンチ的な要素も両立した完成度が非常に高いスープです。
もう唸るしかないです。ｳ～..
最近食べたフランス料理と言えば、フライドポテトですが...

次に麺を。
麺は多加水の中細平打ち麺。
スープを馴染み良く拾い上げ、しなやかさのあるツルモチ食感。
以前は煮干によく合うザラパツ系の麺でした。
どうかなぁと思うラーメンも有りましたが、今回は相性抜群な麺になっていました。
麺量は体感150g程度です。

具はチャーシュー、鯛身、黒トリュフ、メンマ、紫玉葱、
ハーブです。
豚レアチャーシューは極薄ですが、大判なのが二枚。
肉なのに、フワッとした食感に上質な旨味が有ります。
極薄な理由が分かった気がします。
ロースかと思ったが、モモ？
鯛身は直前にバーナーで炙ったと思える風味が有ります。
やはり、メニュー名を冠した具材が載るのは嬉しいです。
黒トリュフはパッパッと掛けられて、少し香ったような。
紫玉葱は彩も良く、ショリシャキ。
ハーブのフィンネルは、華やかなフレーバーにオッ。

あっという間に完飲完食～。
久し振りに食べましたが、更に完成度が上がっていました。
唸るしかないです。ｳ～..
ご馳走様でした。