江古田の課題店

この日は、先日江古田に来た時に行きそびれてしまった課題店の回収に。
まずはこちら。
道系、店名から言っても、千葉県市川市の「長男、もんたいちお」さんと同系統かな。
豚魚を愛しすぎてはいない私だが、道系の味はかなり好きなので期待してしまう。

西武池袋線江古田駅から商店街を歩いてすぐ。
マンションの１階部分にあるテナントだ。
開店時間７分前到着で、先待ち１名。
２分ほど早開け、シャッターズは５〜６名だった。
券売機に向かうと、メニューは、濃厚豚魚のつけ麺と、現在の期間限定らしい「みたらし醤油の油ソバ」のみ。
ここは基本のつけ麺で。
並200g、大盛300g、特盛400g、長男盛500g、漢盛600gの設定があり、100円ずつアップ。
連食予定なので、ここは並にしておき、暑いので缶ビールもいただくことにする。
950円＋380円、計1330円也。

カウンターだけの店舗、奥から詰めて座るように指示される。
店のドアのガラスに描かれたイラストそっくりの男性店主と、男性助手、女性店員、計３名での営業。
すぐに出されたのは、アサヒスーパードライの缶ビールと、ステンレスのカップ。
追ってお通しのチャーシューとメンマの盛られた小皿も。
https://supleks.jp/img/stored/M6aZVMBkUFgQAupdaq9IOESlCfLTXmfj
缶ビール380円はまあまあの値段で安くはないと思ったが、このお通しがあるならお得かも。
暑い日の一軒目一口目、いやぁやたらと沁みるわ。
お通しのチャーシューはブラペが振られ、ごま油の香り。
つけ麺が出てくるまで待てずに飲んでしまう。
「極太麺麺で、茹で時間に12分いただいております。」と書かれていたが、確かに時間がかかる。
ビールから遅れること18分で提供されたのは、大勝軒系らしい器に盛られた麺と具、具の入っていないつけ汁、そして、別皿の薬味。
つけ汁に何も入らないのが道系らしい。

麺は茶色っぽい極太ストレート。
スープをいかにも拾いそうなざらつきのある麺肌、確かな歯応え、強い小麦感。
蘊蓄書きによると、「栃木県の中沢製麺さんと開発した極太麺」とのことで、国産小麦100%使用とのこと。
濃厚豚魚つけ麺に合わせるに相応しい極ウマな麺だ。
次につけ汁に浸けていただく。
かなりの粘度で極太麺にもドロっと絡むが、動物と魚介ががっぷり四つ、滑らかで甘みが強め、これぞ道系と言う感じ。
甘みのある豚魚って、最近は重過ぎて避けがちなのだが、道系のつけ汁はなぜかメチャ美味いと思うんだよね。
「国産鳥の胴ガラ、ゲンコツ、カシラ、豚足や、厳選した数種の煮干し、サバ節を合計150キロ以上使用し、20時間火にかけて旨みを最大限抽出し、完成までに３日をかけて仕上げる」とのこと。
それだけ手間をかけて作った良さが、ヒシヒシと伝わる。
薬味は、ねぎ、わさび、梅鰹。
わさびと梅鰹で麺の良さを堪能するべきなのだろうが、並の200gでは麺側すぐなくなってしまうので、いかんせん、十分に駆使できなかったかも。
1000円を越えてしまうが、やはり、300gは欲しいかな。
麺に載った具は、海苔と２種のチャーシュー。
海苔は小さめだが、厚みのある黒々とした極上品。
チャーシューはローストされた肩ロースとバラ。
どちらも香ばしく、ジューシーでメチャ美味。
甘みの強い濃厚豚魚のソースにディップしていただくのがたまらない。
麺量200gは、もっと細い麺なら適量と思うだろうが、極太の場合本数が少ないので、すぐになくなる感覚。
割スープは高台上のポットからセルフで注ぐ。
オープンしてすぐなのもあり、これが熱々でよかった。
完食完飲。

具をつけ汁に入れない道系のつけ麺は、10年くらい前はその良さがよく分からなかったが、最近になって考えが変わった。
薬味もチャーシューも入ってないつけ汁は、それだけで勝負できる極上の味わい。
半端に作った豚魚のつけ汁でこれをやったら、粗が見え見えになるだろう。
ごまかしの効かないスタイルが、質の高さの保証、プライドなのだ。

退店時は、店内満席、外待ち12名。
開店時間前に来てよかった。