濃厚豚ボナーラ ポルコ（濃厚豚ボナーラ）
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2022年6月オープン
イタリア料理店Osteria Lauro＠神保町の別業態で豚骨とイタリアンを融合させた豚ボナーラの専門店
麺メニューは濃厚豚ボナーラ、海老ボナーラ、ジェノボナーラ、紅の豚ボナーラで麺量はミニ、普通、大盛、特盛から選択
看板の濃厚豚ボナーラを普通で注文

具材は卵黄、角切の炙りチャーシュー、アーリーレッド、フライドガーリック、フライドオニオンに小口ネギと色鮮やか
底に溜まったタレは豚骨とチーズベースで分量的には多めだが汁なしというよりまぜそばといった方が良さそう
あっさり軽めのタレで豚骨よりもチーズのクセが強く好みは分かれそう
卵黄を混ぜてもカルボナーラ感は控えめ
全体的に味が薄く単調なので卓上の塩や胡椒、カエシ、辛味オイルを使用して自分の好みに合わせた味変が必要に感じた

麺はオーション使用の極太麺
硬めのゴワゴワタイプで麺量普通が200gと多め

チャーシューは角切りのものがたっぷり入るがパサついて絡みも良くないため持て余してしまった