3回目の訪問ともなると、スムーズな流れ、JR浜松町駅北口→大江戸線大門駅→六本木駅7番出口→徒歩1分。

午後6時の開店前を目指しましたが、少し遅れ、午後6時3分に到着。
1巡目の方が入店が丁度済んだところ、2巡目待ちの2番目にスタンバイ。

午後6時20分に店内へ。券売機で食券を購入し、右奥のカウンター席に。ミシュラン店を目指している店舗の意気込みを感じます。店員さんの接客も洗練されて、温かみを感じます。

前回同様、6分程で着丼。前回より、ポルチーニがチャーシューの上ではなく、特注スプーンの上に載っており、さすがの配慮に脱帽であります、食べたいタイミングで、ポルチーニの味変が楽しめます。

スープをゴクリ、うっすら浮かぶ鶏油に、鶏・豚・海老・貝が見事にブレンドされた、業界初のカルテットスープ。絶妙な旨さでもう唸るしかありません。

名古屋コーチン・黒さつま鶏・比内地鶏・鹿児島産黒豚・宍道湖産しじみ・宮島産ムール貝・伊勢海老等々から取ったスープを、提供前に一つに合わせてるという拘り。

カエシの醤油も、生醤油を中心に7種類をブレンドした芳醇な仕上がりで、かなりインパクトがあります。前回よりも旨く感じ、レンゲが全く止まりません。

味変には、ポルチーニ(トリフと数種類のきのこを使った森の幸ペースト)を蓮華に溶かし入れて堪能します、もう至福という言葉しか見当たりません。

麺は、全粒粉入りのストレート中細麺、三河屋製麺さんの「入鹿TOKYOさん専用特注麺」。絶品の仕上がりではありますが、若干、食べ終わりの頃にダルさも感じる部分もありますが、ご愛嬌。

低温調理の鴨・鶏・豚チャーシューも美味で手抜き無し、九条ネギのスライスも瑞々しくとっても美味しく頂けました。鶏団子・海老団子も、箸休めに丁度良い感じ、食感もいいです。

いずれにしても、店主の意気込みを感じる進化し続ける店だと思います。

さらに、店員さんの丁寧な対応も好感がもてます。次回は、初の「塩系」にも挑戦したいと思います。ご馳走様でした。

※店前の道路は広くない道ですが、意外と交通量があり、店を出て歩き出すと、車と接触する危険性有り。当日も、危うい場面を目撃しちゃいました。事故が起きる前に何かの「注意指示(警告)」が必要かも。