2022-213杯目(8月15杯目)
🍜◎ぎゅうたんとろろ醤油
＠山芋拉麺yam(ヤーム)
〒兵庫県尼崎市潮江1-22-1 アミング潮江 1F
最寄り駅：JR尼崎駅 〜徒歩6分
定休日：日
営業情報告知  Instagram　https://www.instagram.com/yamaimo_ramen
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2022/8 盆夜 初訪問
 
向かいのイタリアンバーCORONAが経営する山芋を使ったのラーメンの新店
 
1920到着し先客4名
カウンター8席だけのこじんまり店舗
カウンター中央付近に着席
 
発注リスト
◎ぎゅうたんとろろ醤油¥900
・麺1.5玉¥100
・きざみぎゅうたん肉味噌丼 つくね芋の自家製ポテト添え¥500
＜合計¥1500＞
 
メニューは”ぎゅうたんとろろ”の醤油or塩の二択
先に書いてある”醤油を選択”
 
平坦に一面、エスプーマ風に泡だった山芋とろろで真っ白
そこにレア牛タンチャーシュー2枚、青梗菜、削り昆布が浮かべられ、
黒い竹炭ソースでオッシャレーな線が引かれた美しいビジュアル
めっちゃアーティスティック✨
チャーシュー増しメニューが無いのも、このビジュアルに仕上げるのが至難の業なんやろなぁ・・
 
レンゲを入れると、とろろの下が、鶏いりこの透明スープが現れる
とろろに出汁の旨味が染み込みふっくらじんわり♪
麺は約2x3mm断面の全粒粉練り込みのゆる縮れ中太
縮れ形状がとろろをしっかり掴み揚げる
 
牛タンは3時間低温調理された仔牛、これ絶品
増せないのが残念
竹炭は土窯800℃で2週間焼き上げた四国の虎斑竹という拘り方
味にはほぼ影響なく、デトックス効果と外観映え化に活躍
 
刻み牛タン肉味噌丼はもう『旨いに決まってるやろ』丼
最後はここにとろろスープを投入し完食