この日オープンの新店に。

30日11時18分。

15人居ない位に連結。

11時30分少し前にご夫婦で出てきて、

ご主人からの来店へのお礼の言葉と、

『長く愛されるお店になります様に頑張りますのでよろしくお願いいたします。』と笑顔での誓いの言葉。

皆さんの温かい拍手が続いてオープンです。

25人前後並んだかな。

店内を覗くと奥様ともう一人女性スタッフが調理場に立つ。

ネットを覗くとご主人の前職はワインのインポーター…なんだろう？

ご主人が来たので『お兄さんは何で調理しないの？』と聞くと

嫁さんに教わりながら徐々にとの事。

なら『奥さんはどこで修行したの』と聞くと『丿貫(へちかん)』との事。

ワインの輸入の方で働いていました。落ち着いたら夜はワインを出したいそうです。

綺麗な祝花の中には『三河屋製麺』の札がみえます。丿貫の店長の『ニボシマニア　タッキー』さんからのものも見られます。

店内に入って券売機の前で少し迷う。

スタッフの様子からは分かりませんが海老のオーダーがかなり多そうなので、自分は人気よりも看板を背負ってるであろう表題にしてみました。後、牡蠣の和え玉もプラス。

奥様が一杯づつ雪平鍋でスープを温める。麺はテボ茹で。麺線を整える時の菜箸を握る手で左利きなのが分かる。

丼までは見えないが、盛り付けはもう1人の女の子が担当かな？この子もなかなかの優秀さんに見えます。

新店初日とは思えない堂々とした手際の良い調理を経て順調に提供です。


鯵の煮干しを贅沢に使用したラーメン。
鯵特有の上品な旨味と優しい甘みが
溶け込んだスープをお楽しみください。


スープは鯵の香りが香ばしい油がグッときて、フワリと柔らかく旨味たっぷりな鯵のスープが続く。身体中が鯵の旨味に優しく包み込まれる快感。流石は丿貫。

軽いウェーブのかかった中細麺。僅かにザラつきのある麺肌で丸みを帯びた口当たり。咀嚼するとポリネチッとした食感。こういった煮干しに合わせる事が多いタイプだからこその安定感、相性の良さがある。

柔らかく薄くスライスしてある低温調理の豚肩ロース。

刻まれた赤玉と葉ネギ(九条？)が爽やかさと彩りを添える。


和え玉をお願いします。

上を見るとワイングラスが吊り下げられていて、ご主人はワインを出したくてウズウズしてるのでしょう。

和え玉もまた順調に提供です。

ニンニクのアリ無しが選べるのでアリでお願いしました。

中細で熱々のモリモリッとした食感の麺。

刻んだタマネギ
刻んだ葉ネギ
サバ節系の魚粉

牡蠣ペーストは牡蠣独特の磯の生臭さを殆ど感じない。なんだろう…牡蠣の塩辛っぽい感じ。

そんな面子を麺に絡み付けて食うのだから、はっきり言える、美味いに決まってる。

サラサラと食べ終わり、先丼に残っていた温度が下がり旨味が強くなった鯵のスープを飲んで食べ終わり。

ご主人は柔らかい接客で好印象でした。いずれ厨房に立って頑張らないとね。最初は恐怖だろうけど^ ^ファイト。

素敵なお店。長く愛されます様に。

ごちそうさまでした