8/20（土）10：45　15分早開け　

開店時15名ほどの待ち。店前にはベンチが3基あり。前室に消毒液。客間入って左手にタッチパネル式の券売機。小ぶりな丼だが、小で200gとのこと。

スープはニボの風味がそこそこ広がり、醤油だれの主張も適度で、市内の穏やかな出汁感の多い老舗を何店舗か経験してから食べると、なかなか力強く厚みを感じる組み立て。酒田の本店では、ハードル上げ過ぎた感じもあったが、その印象で、改めて臨むと今回は割と楽しめた。ちなみに券売機で味の濃さ、油の量を選べるが、どちらも普通でお願いした。油は普通でもあっさりしていて、油脂感は低かった。また、券売機でセレクトした情報は自動で厨房に送られるので、食券は回収されない。

麺は太平打ちの縮れ麺。もっちりというよりもギュッと詰まった感じの歯ごたえで、ゴワツキもあり、二郎の麺をちょっと思い出した。

具は、刻み葱。海苔3枚。細切りメンマ。半熟でも固ゆでよりの卵半分。チャーシューは薄く小ぶりなものと、中厚・中サイズのものが1枚ずつ。どちらも脂身ない部位でややパサつきあったが、肉らしい歯ごたえを楽しめた。

麺量多く、山形市内のいくつかの老舗に比べるとやや力強さがあり、人気の理由が理解できた気がする一杯だった。