2022-238杯目(9月11杯目)
🍜⭐特上塩らぁ麺
🏠Ramen Break Beats
🗾東京都目黒区目黒4-21-19
🏢アイビーハイツ 1F
🚉祐天寺駅 🚶13分
💤月 Monday
📝営業情報告知　Twitter
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2022/9 日曜昼 初訪問

海外🇨🇦でフレンチシェフを務め、
ロックダウン中に自宅でラーメン作り出しハマっていき帰国し今年1月オープンされた九州人
という変わった経歴なお店

こちらのお店は記帳制📝
0940、記帳簿の出される予定の5分前に到着
既に記帳簿出てて、待ってた方々は記帳し退散済み
開店の11:00から30分ごとに10マスずつ欄があり、予約杯数分記名する

この日の予定はどの店も距離1時間程度かかる店ばかりなので、余分な移動は考えずまず早くここでいただきたい
11:00枠最後の1マスが辛うじて空いてたのでそこへ記名✍

近辺は住宅街🏠、名スイーツ店でもあればそこで時間潰したかったがそんなものはなく
多くの家族が子供を遊ばせてる公園のど真ん中ベンチにスーツ姿のサラリーマンドカッと座り続ける図式、決して不審者ではございません🙇‍♀
(出張の週末ステイ、私服持ってくると衣服量が倍ぐらいになるので、休日もスーツで食べ歩き🤣)

1045頃から暖簾がかかり、事前食券購入開始
テボで本ゆでし、大鍋に泳がせ平ざると長箸で整えつつの湯切り
麺線の秘策はそこにありとみた✨

⭐特上塩らぁ麺¥1550

天草大王を中心に出汁をとったコンソメ風呼び戻し清湯スープ、これは醤油・塩両方に使われるお店のベーススープ🦃
更に塩専用に炊かれるしじみ・ホンビノス貝等の貝スープ
これら2つをかけ合わせ、海人の藻塩等を使用したタレを更に合わせる

そんなスープは、貝・鶏それぞれの旨味が薄まらず双方がくっきり浮かび上がり舌に突き刺さる😍
そのWアタックが凄い❣
うんまぁああ‼️

三河屋製麺の麺は、約1.5mm☐断面の低加水のストレート細麺
麺線の美しさのまま、出汁の旨味を小麦に乗せ、シルキーに流入
“流れ”を感じさせる麺♪

具材は、柚子ワンタン、チャーシュー2種、旬の魚、味玉、海苔、ミニトマト、フライドエノキ、最後に丼の底からおぼろ昆布とネギ少々

特上塩専用の“旬のお魚”は帆立貝柱
これが正にフレンチ的な調理が入ったやつでとんでもなく旨い
口に含んだら目が光って耳から煙が出てる漫画描写のような感覚🤩

チャーシューは次の2種
せせらぎ豚の低温スモークチャーシュー
オリーブオイルマリネの超しっもり鶏胸レアチャーシュー
ワンタン含め、高級料理屋的創作の入った絶品アイテム

味玉は流行りの？マキシマムこいたまご
これはうまいよね〜♪
海苔は伊勢湾海苔
フライドエノキからは洋とも和とも採れる旨味風味が徐々にプラス
ミニトマトのアクセントもスヴァラ✨

『フレンチシェフが作るラーメン』も耳慣れてきた昨今
変にフレンチ風を表に出してないが随所にいかんなく散りばめられ、本筋はしっかりトレンドを抑えた正にラーメン
お見事としか言いようがない
デッド飲みを許さない丼形状が恨めしかった🤣