祐天寺駅から徒歩12分程度のこちラ。
店主はイタリアンやフレンチ、和食など様々なジャンルの料理人を務めていた異色の経歴を持つ。
現在はあまりの人気ぶりに記帳制となっている。
平日10時過ぎに着。11時半に記帳し時を待つ。
【スープ】
地鶏の濃厚な出汁に補強程度に昆布出汁を合わせた出汁感豊かなスープ。醤油も数種合わせておりキレ、コク共に一級品。表面の鶏油は天草大王の脂から抽出。たっぷりかかっておりスープの温度を逃がさない。
【麺】
三河屋製麺製の加水率中程度の中細ストレート麺。表面はツルツルでコシも程よい。啜り心地、スープとのマリアージュは絶妙。
【トッピング】
チャーシュー3種、味玉、ワンタン、海苔、ネギ、フライドエノキ。
チャーシューは岩中豚の低温スモーク、しっとりとした鶏胸肉、火の入った鶏モモの3種。噛むたびに旨みが増幅していく幸せを感じられる。味玉は半熟加減、味染み共に素晴らしい。ワンタンはほんのりゆず風味で爽やかさをプラス。フライドエノキは食感、風味の両面でアクセントとして確かな存在感。
オープンしてまだ約1年だがすでに完成度は高次元。トッピングまで全て凝りに凝った満足度の極めて高い1杯であった。