寒川駅から徒歩15分程度のこちラ。
店主は本厚木の「麺や食堂」や今は亡き名店である「麺や 維新」にて修行。2015年6月に藤沢エリアにてオープン。食べログの百名店にも連続で選出されており、藤沢エリアを代表する名店であったが、2025年6月に寒川エリアへ移転。
土曜日13:45の枠を予約していただき参杯。
【スープ】
アサリや節など魚介系出汁に野菜の出汁を合わせた淡麗醤油スープ。醤油ダレの存在感はそこまで強くなく、極上の出汁感が前面に出ており、表面の鶏油や背脂などのコクも相まって不足感のない唯一無二の仕上がりとなっている。
【麺】
自家製の中太の手もみ麺。加水率は高めで非常にもちもちながら程よいコシもありデロすぎない絶妙な茹で加減。麺自体の旨さ、スープとの絡みなど完璧と言っていいクオリティの手もみ麺である。
【トッピング】
チャーシュー、味玉、ワンタン、メンマ、ネギ。
チャーシューは鶏むね、吊し焼きのバラ、モモ、煮豚バラ、鴨チャーシューの5種という豪華絢爛なラインナップ。鶏ムネのしっとり感、吊し焼き勢の燻製度合いも絶妙。鴨肉は肉感をしっかりと味わえ、煮豚バラのトロトロな食感、上質な脂を楽しめる。抜け目が一切ない完全無欠なチャーシュー達である。味玉の半熟加減、黄身の濃さも至高。ワンタンは餡がパン詰まりのもので、餡に少し貝のエキスが入っている。少量焦がしネギのアクセントもとても効果的。
移転前よりも値段は少し上がっているが、このクオリティ、トッピングのラインナップで¥1700はあまりに安い。動物出汁不使用のスープの最高傑作で、特別天然記念物クラスの旨さだ。ごちそうさまでした。