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コメント
こんばんはぁ～♪
煮干しは淡麗がいいですね。
白湯仕立ては最近重くて(;^_^A
mocopapa | 2022年9月18日 19:45こんばんは。
淡麗系煮干しの王道という感じですね。
以前は横須賀方面もちょくちょく行く機会があったのですが、今ではすっかり足が遠のいています^^;
啓太 | 2022年9月18日 21:34mocopapaさん、おはようございます！
自分も同じです。白湯も食べたくなる時もありますが、
淡麗の方がいいですね。
なまえ | 2022年9月19日 07:00啓太さん、おはようございます！
横須賀は自分もなかなか行けず、気になる店が溜まっています。
なまえ | 2022年9月19日 07:01
入って右手に消毒液と券売機。L字カウンターには仕切りなし。左手にテーブル一卓。マスク着用の男性2切り盛り。
蘊蓄には、煮干しを煮立てることなくじっくり炊き旨味を抽出したとある。実際、雑味のないクリアなニボの旨味が清湯スープから広がる。ビターな旨味が感じられるも、淡麗だけあって、やりすぎ感はない。既視感強いが、旨いことには違いない。醤油だれの主張は程度。塩分濃度はやや高め。
麺は細ストレート。ザクザクした端切れを楽しめる、ニボ系には定番のもの。
具は、刻みアーリーレッド。チャーシューは鶏が1切れ、豚が2切れ。鶏は白くサクッとした歯ごたえのもの。豚は中薄・小ぶりで、2枚のどちらも脂身少ない部位で、肉の締まりを感じるものだった。
クリアな煮干しのコクが広がる煮干し好きには間違いない一杯だった。