Item: らーめん 梶原
Rating: 86
Author: おゆ

86点

おゆ

＊やまらぁ→ムタヒロ出身との新店

9月下旬平日の半代休を利用。
13時半で店内待ち1番手 (待ち椅子2脚)。
その後も14時前までは概ね満席。

●Prologue

四万十の焼き干し鮎や帆立貝柱等から出汁をとり、
金沢の奥能登の天然塩で調整するとの塩ダレが、
気になり、＜塩＞を選択。

好物の海老雲呑もあるとのことで標題に。

●いただきます

ムタヒロさんは未訪問なのですが、総じて美味しく♪

自家製麺と清湯塩味スープが、良く馴染みますねぇ。

麺は加水高めの平打ちの中麺。
ちょいと饂飩の様なツルモチ食感で、風味良し。

春よ恋、北海道きたほなみ、
三重県きたあかり等の調合だそう。

塩スープの案内にはとび魚、釧路昆布等とありますが、
醤油スープの地鶏ベースとの出汁とのブレンドで、
オイルは鶏油では？と感じられました。
（違っていたら、すみません)

そして、私的名助演賞が豚ロース上の実山椒と粉山椒。

これら山椒による味変が印象的でした。
タレや出汁の魚貝の風味を引き立させるかのようで。

その中でも、塩ダレの焼き干し鮎との相乗効果が、
貢献しているように感じられました。

と申すのは、つい先日の、
稲荷屋のアニマルレスの鮎の限定での、
山椒オイルもナイスでしたので。

豚ロース、雲呑 (海老2・肉2)も美味し。

特に、ロースが、脂身少なめなのに、
パサつかすにしっとりしているところが良いです。

箸休めにメンマ。

ネギが長ネギでなく芽ネギなのはユニークですね。

●おわりに

今回の私的なクライマックスは、山椒による味変。

これはあくまで私見ですが、その背景には、
塩ダレの構成、特に四万十の焼き干し鮎が、
鍵を握っているように感じられました。

以上、美味しい楽しい妄想まで（苦笑）

御馳走様でした。

＜追伸＞
9/30から焼売がリリースされました。
次回はそれでビールが飲みたい（笑）

＜蛇足＞
こちら千歳烏山駅エリアといえば「榮じ」さん。

今はどうなのかと、帰りに寄ってみたところ、
ひっそりと閉店していました。
看板や券売機等の設備は未だ残っていましたが。

名店、静かに去る…

いいね (26)

2022年10月1日 12:22投稿（2022年10月2日更新） | コメント (29) | このお店へのレビュー： 1件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

こんにちは
山椒がナイスだったようですね
ピンキーなチャーシューの上のですよね
何処と無くムーミンの彼女に見えてきました

キング | 2022年10月1日 12:35

おゆさん、
皆さん、次々と行かれて高評価ですね。
血統証付きの店ですから、僕も行かないわけにはいかないです。
近々追随します。

まなけん | 2022年10月1日 13:27

榮じさん、渋いいい店だっだのに残念です。
で、ここですが、レベル高かったですね。
きっとＴＲＹには食い込んでくるかと。

RAMENOID | 2022年10月1日 13:52

こんにちは。鮎とホタテ、淡水魚と海産物の組み合わせは面白いですね。興味津々です。

いたのーじ | 2022年10月1日 14:34

おっ、高評価！
やまらぁ、ムタヒロで修行された方なんですね。
ちょっと食べてみたいかも。
榮じ閉店は超ショックです😭

NORTH | 2022年10月1日 15:35

こんにちわ～

やはり高評価ですね～♪

ﾜﾀｸｼも早めに追従して来なきゃ！！

たく☆ | 2022年10月1日 17:08

どもです。
アップしてませんが先週食べてきました❗
休日なのに空いててちょっとびっくりでしたよ😝

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年10月1日 17:13

こんにちは

実山椒と粉山椒がポイントですね。
具材も間違いない感じですね。
今回も満足な一杯でしたね。

ももも | 2022年10月1日 19:11

おゆさん、こんばんは！

おゆさんの好みにハマりそうなビジュアルの一杯ですね♪
世田谷エリアもドンドン新店が増えて、宿題店が溜まっていく一方です^^;

つちのこ | 2022年10月1日 19:26

おゆ (slow down)さん、こんばんは。

ワンタンは2種類入っているのは嬉しい限り♪♪
焼き干し鮎なんて使っているんですね！
色々な拘りが感じられる1杯です。
四万十川を思い浮かべてしまいそうです(*^^*)

ひゃる | 2022年10月1日 20:53

こんばんは。

昨日の「榮じ」さん情報で、ああ先行かれたと
思ってましたよ。
だって皆さん同じメニュー食べるから、
追随しづらくて💦

としくん | 2022年10月1日 21:18

こんばんは。
ワンタンが良さそうですね～
山椒の味変もそそられます。
シューマイで一杯できるとは良いことを聞きました。

kamepi- | 2022年10月1日 21:23

こんばんは♪ムタヒロさんご出身の店主さん気になっております。ワンタン美味しそうです^ ^ 訪問の際はワンタン選択してみます(*´꒳`*)

xxxx | 2022年10月1日 21:36

こんばんは。
四万十の焼き干し鮎の出汁と聞くだけで美味しそうです（笑）焼売で飲めるのはいいですね＾＾
ちなみに、コメ頂いた青菜は全部分からなかったので、誤魔化しました🤣

poti | 2022年10月1日 22:23

こんばんはぁ～♪
榮じさんで連食試みるも残念でしたね。
最近には珍しく新店訪問が続きますね。
次は何処かな？( *´艸｀)

mocopapa(S852) | 2022年10月1日 22:43

おはようございます
いかにもおゆさんの好きそうな麺顔ですね。
後から点数見たらやっぱりなとおもいました。
初日のオープニングを見ようと思ってましたが、疲れてしまい、断念しました。
そのまま未訪問。悔いてます。

あらチャン(おにぎり兄) | 2022年10月2日 04:47

え！榮じが閉店ですか…。
良いお店だったんですが、大将の年齢が問題なのか。全然知りませんでした。
常連さんが多いお店でしたので、ショックな方も多そうですね。

Dr.KOTO | 2022年10月2日 10:43

おゆさん、こんにちは〜
鮎の焼き干しを使ってると言われるだけで何とも美味そうな感じがしてしまいます。コチラBMさせていただきますね。もう少し間を空けてから行こうかなぁ〜

ゴブリン | 2022年10月2日 10:57

見た目も美しいんですけど、味も美しそうですね。
特に、この雲吞。大きくって食べ応えもありそう！。
大事に大事に最後まで残しておいてから食べましょっかね（笑）。

めでかや | 2022年10月2日 13:12

こんにちは。

まさしく美しい麺顔。
山椒を2種類使うのは腕に自信ないと出来なさそうです。

glucose | 2022年10月2日 14:10

こんにちは！
鮎の焼干し良いですよね〜！！
炊き込みご飯のお出汁にも最高なので、この一杯の美味しさがビンビン伝わります！！
ロックオンしました、食べたい！！

雨垂伊砂 | 2022年10月2日 14:40

こんにちは。

京王線も課題店が溜まりまくり、仕事以外だと遠征控えめなのでさらに溜まりそう😅
いかにもな麺顔もいいですし、ナイスな画角で素敵です👍️

やっぱりネコが好き | 2022年10月2日 15:11

こんにちは。
新店レポお疲れ様でした。
ナイス山椒でした！

とある大学生のラーメン日記 | 2022年10月2日 16:01

流石のフットワークに感心です♪
このエリアは昔住んでいたことがあり
久々ラーメン食べに訪れたいと思わせるレポ内容です。

YMK | 2022年10月3日 14:11

こんにちは！
こちらはガッチャマンさんのレビューで先ほど見て優先度上げますとコメントしたところですね🤗おゆさんも高評価なので１１月一杯までには行きますね👍
そして「榮じ」さんはおゆさんやコメントやり取りしている方々が高評価で去年行って満足しましたが、確かご高齢のご夫婦で営業してい記憶があるのでコロナではなくそちらで閉店したのかも知れませんね😔