2019年4月創業。福井めん屋さると金沢そらみちが晴れて合併。
北陸トップクラスの2店舗がめん屋さるリニューアル経て開業。

水鶏系スペシャリストの融合で福井唯一のビブグルマンも取得。
牟岐縄屋と鶏っぷと3店舗で2018年より福麺会も立ち上げ。

食べログ福井1位もあり構えて向かうと開店40分前誰もおらず。
20分前に戻っても先客無しと驚き。それでも開店時には8名が。

鶏醤油 煮干し 泡白湯の三大構成にフレーバーの泡トリュフ。
ロース玉ねぎ丼含む3種サイドに充実しすぎる8種お持ち帰り麺。

1席ずつ空けるカウンター10席に4人掛け2卓上には黒白胡椒。
開店後どんどん客入り開放感あるL字待合スペースで待機。

厨房には青木店主にタオル巻いたキビキビ4名助手の丁寧接客。
ブレンダー攪拌音に鶏アワ煮干と注文読み上げる元気な女性2名。

人気の泡トリュフと迷いつつも王道の地鶏旨味凝縮の鶏醤油を。
香ばし鶏油に瑞々しい平打麺と薬味乗せた大判豚肩ロース盛り。

旨味沁みた低温調理豚肩ロースは肉旨味凝縮ジューシー仕立て。
丁寧作業で作られた柔らか穂先メンマに九条ねぎシンプル具材。

キラキラ鶏油に地鶏旨味ギュッと詰まった余韻続く醤油清湯は
ブレンド醤油にお酢加えた醤油ダレ効かせた滋味深い無化調設え。

喉越し抜群のエッジ効かせた金沢老舗の石川製麺平打ち麺は
鶏出汁風味が鼻腔抜ける麺肌滑らかコシ残したツルモチ食感。

キラキラ鶏油に鶏旨味推しの醤油清湯とたおやか平打麺の鶏醤油。
昆布乾物に野菜加えない水鶏系は奥深かったり難しかったり…

ごちそうさまでした。