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2022年10月7日訪問。夕飯を食べに、早稲田「ラーメン巌哲」へ。どて串から。美味し。『創作塩つけ麺「島根県大社産 的鯛」』麺は、平打ち麺。具は、つけ汁の中に的鯛落とし、的鯛肝煮付け、キノコバターソテー(オオムラサキアンズタケ、しめじ、ホワイトマッシュルーム)、マコモダケ、なめこ、九条ネギ。別皿に的鯛フライ、自家製タルタルソース、レタス、的鯛昆布締め、大葉。別容器にチリ酢。つけ汁(出汁)は、的鯛アラ・昆布の出汁の塩系。つけ汁にバターソテーが入ることで、つけ汁にバターの味と香りが加わり、味に厚みが出て、普段の巌哲の限定とは違うがこれはこれで美味し。フライや昆布締めも美味し。麺・具を食べ終わり、〆はお茶漬けで。つけ汁の残りをスープ割りしてもらい、そこにごはんを投入。全部飲んで完食。
お志乃
white-skywave
なお
HASH-ROYAL
ちー坊
takesix
夕飯を食べに、早稲田「ラーメン巌哲」へ。
どて串から。
美味し。
『創作塩つけ麺「島根県大社産 的鯛」』
麺は、平打ち麺。
具は、つけ汁の中に的鯛落とし、的鯛肝煮付け、キノコバターソテー(オオムラサキアンズタケ、しめじ、ホワイトマッシュルーム)、マコモダケ、なめこ、九条ネギ。
別皿に的鯛フライ、自家製タルタルソース、レタス、的鯛昆布締め、大葉。
別容器にチリ酢。
つけ汁(出汁)は、的鯛アラ・昆布の出汁の塩系。
つけ汁にバターソテーが入ることで、つけ汁にバターの味と香りが加わり、味に厚みが出て、普段の巌哲の限定とは違うがこれはこれで美味し。
フライや昆布締めも美味し。
麺・具を食べ終わり、〆はお茶漬けで。
つけ汁の残りをスープ割りしてもらい、そこにごはんを投入。
全部飲んで完食。