2022-265目(10月9杯目)
🍜◎くじからラーメン
🏠天橋立 くじからラーメン
🗾京都府宮津市文珠640-41
🚉天橋立駅🚶2分
💤木 Thursday
📢営業情報告知 無(📞0772-22-2334)
📍ぐじからラーメン
---------------------------------------------
2022/10 日曜昼 初訪問

“くじから醤油”を使ったラーメンを出すチャクリキ系列店
くじから〓九つの力〓フジカ醤油刺身、袋屋醤油濃口、富士酢、天橋立ワイン赤、丹後天酢、琴引きの塩、煮干し、地鶏、京番茶の９つの丹後の食材
を使って作った醤油で、
この醤油もまた店主が作った醤油というから面白い
醤油を作りたいのが先なのかあくまでラーメンが目的だったのか😅
創作意欲がおもろい方向へいかれとります😆

1240到着し並び9人目
入口で先に会計し、靴を脱いで階段を上がり、
2階の三角形の座敷室に座卓が並ぶ
店員さん、階段何往復してんの？🤣
生半可な気持ちでバイトはできまい😱

◎くじからラーメン¥750

『ほろ苦く濃い薄味、こってりあっさりという矛盾』と表現されておられる
魚介と酸味の清涼感と旨味溢れる醤油の濃厚さがせめぎ合い高井田風な趣も👍
たまたまこの数日前にいただいた鍾馗十三店の濃厚醤油とうり二つ

麺は約2.5mm☐断面の加水高めの中太ストレート麺
張りを残しつつの柔らかめで、透明感ある小麦感が優しく香り、クセウマスープが浸透したかのような一体感で口内に滑り込む

具材は、丼を蓋するかのように敷かれた赤身メインのバラチャーシュー、海苔、刻み玉ねぎ
チャーシューはそのものはさほどだが、飲み込んだ後のバックドラフトとスープの旨味が合わさりたまらない余韻を残す
クセウマスープに玉ねぎのアクセントも絶妙✨

食べ終わったら客がテーブルを拭き、食器を下ろし返却するシステム
そらそうせんとしんどいわな😅