mona2
コメント
こんばんは。
片手間でなくなかなかの拘りをもってラーメンを作っているお蕎麦屋さんなんですね～。
今後のブラッシュアップも期待出来そうですね^^
啓太 | 2022年12月12日 21:20＞啓太さん
そうなんですよ。創作に余念が無いと受け止めますが、まだブラッシュアップが望まれるようです。蕎麦屋のラーメンって好きなんですよね。glucoseさんは山形の蕎麦屋ラーメンにお詳しいのでは？長野の蕎麦屋ラーメンで、たまに美味い所に当たったりします。
mona2 | 2022年12月12日 21:25こんにちは。
味醂を使われているところが蕎麦屋さんらしいところでしょうか。
蕎麦屋さんでありながらラーメンも常にブラッシュアップされているところは素晴らしいです。
glucose | 2022年12月13日 10:35お写真とレビュー文書を拝見すると，とても食欲を「そそり」
ますね～。何となく「拉麺」というより「中華蕎麦」という感じ
も致します。初手から「無化調(むかちょう)」という点も，
御店主さんの拘りを感じますね。
のはろ | 2022年12月13日 12:13おばんです ども。
一番乗りお疲れ様です。
写真を拡大すると、油が表面化、なんかいい感じですね。
黒 が気になりますね！
村八分 | 2022年12月13日 19:08＞glucoseさん
今後の展開が期待できますね～
ちょい甘いのは東北ではよくあることで、でも山形蕎麦屋のラーメンは甘くなかったりするんですよね。私はそっちが好みだったりするかも。
＞のはろさん
無課長でスタート、というより無課長が料理の前提というのが気持ち良いです。
こだわり感じます。
＞村八分さん
二本松市ではラー展開が無かったのですが、ちょっと動き出しましたね。
岳温泉方面で動きがあるとうれしいんですが、コロナ禍過ぎないとないかな。
mona2 | 2022年12月14日 20:43
食堂とあるけど蕎麦処の「やなぎや食堂」。
定食セットも多く、これまでは蕎麦を楽しんできたけどラーメンも提供始めてる。
蕎麦屋のラーメンは山形では当たり前だけど福島では珍しい。それにうんちくも細かく表示。
「鶏ガラ豚骨の白湯スープ50％と魚介和出汁50％のダブルスープ。
・・・・・」以下はメニュー写真を参照のこと。
溜り醤油で黒がかったスープは味醂でやや甘く、初動は煮干し味と溜り醤油味。
ここで感じるのは鶏の上質な味。良い鶏を使っているのでは。
煮干片が乗るあたり都内の名店を思い出し、これを齧ると美味いし煮干し味が口に広がる。
無課長のようで、そのいろいろな旨みを整合するのに迷いがあるような感じもする。
豚背脂はここにあるとコクをもたらしそうだけど、そんなに必要かなあとか、いろいろなバランスがチグハグに感じるのも確かなのだが
しかし、渾身の一杯を作っていることは間違いなく、メニュー表に「随時アップデート中！」と書かれていることに期待を持たせる一品。
そして、肩ロースは美味い！穂先メンマも溜り醤油に漬け込まれた味だけど、シンプルな方が良さげ。
老舗蕎麦屋のチャレンジに拍手。
そして、お店の方たちの接客の心地よさと、和風な店内飾りにも心なごみます。
麺は全粒粉の低加水麺で中麺で四角い断面。お聞きしたら、若武者やしん蔵で使っているものと同じ麺(?）てか製麺所は同じだろう。
すると、羽田製麺かな。この麺を含めて、ローカル的な味わいを持つ一杯です。