2020年2月創業。茗荷谷から新宿に移転し2015年たかはし開業。
店主は厚木な本丸亭出身。本店同様 和寄りの落ち着いた雰囲気。

焼きあご塩と背脂醤油の二大構成に冬季限定の味噌が仲間入り。
前回新宿で焼きあご喰らったので 今回は燕三条的な背脂醤油を。

100円お茶漬けセットに和風ロース丼かチャーシュー丼セットも。
6種トッピングに5種ご飯ものと味噌専用の辛みそ100円と充実。

13席仕切りカウンター上にお茶漬け用わさびと焼きあごあられ。
11時で客1名。厨房には仲良い美人女性2名のステキな高速作業。

コロコロ背脂にあご出汁と香味油に動物昆布合わせた濃口醤油に
口内暴れの全粒粉手揉み麺に鶏と豚2種焼豚の鮮やか具材構成。

噛み応えある低温調理豚肩ロースにしなやか鶏ムネ肉2種と
旨味沁みた柔らか材木メンマと好相性シャク玉ねぎ合わせ。

ぷかぷか背脂に焼きあご香味油浮かせた動物出汁推し茶濁醤油は
関ケ原たまり醤油の甘旨味に昆布乾物旨味下支えのコク深設え。

口内暴れウネりエッジ効かせた全粒粉の京都棣鄂ちぢれ平打麺は
出汁旨味と小麦薫り感じる強いコシ弾力特徴のムギュモチ食感。

香ばし焼きあごじんわり甘旨味に手揉みゴワモチ麺の好相性。
ごちそうさまでした。