「 麺屋 壱心 」さん
初訪です

こちらは前々から気になっていたお店で今回やっとお邪魔させていただきました
そして店主さんは龍介さん出身とのこと
平日13時40分着で並びはナシ
店内へ入ると9割程の入りで繁盛しています
とりあえず狙っていたこちらを



特製 蛤そば 【醤油】(1,330円) をポチッと



【スープ】
琥珀色したオイリーな清湯
ひと口いただきます
最初に蛤の風味豊かな香りが鼻腔をくすぐります
貝出汁の旨味を中心に鶏の旨味もサポートしつつしっかりとした鶏油のコクも感じられます
メインの貝出汁はガツンと旨味が効いていて申し分ないですね
カエシの醤油ダレは芳醇な香りが心地よく少しキリッとしたまろやかな旨味が特徴的です
塩分濃度は丁度良く
全体的にオイリーな仕立てですが貝出汁を主体としたじんわり旨コクで醤油の風味も感じる奥深いあっさりとした味わいです
この絶妙なバランスがいいですね
店主さんのセンスを感じます
これは美味しい



【麺】
菅野製麺所製
低加水の中細麺ストレート
茹で加減は硬め
パツンとした歯応えで噛み締めると小麦の風味もあり
スープとの相性もいい感じです



【チャーシュー】
低温調理の豚肩ロースと煮豚の豚バラ
低温調理の豚肩ロースはレアさが際だっていて肉の旨みはもちろんしっとりとした食感で旨い
王道の煮豚スタイルの豚バラはホロホロに柔らかくしっかりとした味わいでどちらも秀逸なチャーシューだね



【具材】
穂先メンマ、ネギ、カイワレ、トリュフペースト、味玉、蛤
穂先メンマはシャキッとした歯応えでしっかりとした味わい
蛤は身がプリっとしていて旨味が溢れ出す最高な一品
味変のトリュフペーストは風味が少し弱かったかな
しかしトリュフを見るとやはりテンションが上がってしまいます
味玉はとろり仕立てで味が染みていて◎



完飲完食です
貝出汁と醤油を感じるバランスのいいハイレベルなスープ
めっちゃ美味しかったです
貝出汁醤油好きにはおすすめですね
次は【煮干し】や【味噌】が気になる
また来ます

美味しかったです
御馳走さまでした