2023-79杯目(3月29杯目)
🍜鴨'N Feel the Noize! 2023 鴨 to トリュフの正油ラーメン
🏠トーキョーニューミクスチャーヌードル八咫烏CHIKARABO
🗾東京都千代田区神田三崎町3-7-13
🏢三大ビル B1F
🚉水道橋駅 🚶5分
💤日祝 Sunday, Public Holiday
📢営業情報告知  Twitter　 https://twitter.com/yatagarasukudan
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2023/3 平日夜 2年3ヶ月ぶり訪問2回目(移転後は初訪問)
 
1850到着、待ち無く入店
先客は約10名ほど
カウンターの中央付近に着席
限定は券売機でなく現金払い
 
⭐鴨'N Feel the Noize! 2023 鴨 to トリュフの正油ラーメン¥2000
 
3日間の鴨出汁限定祭の名前が、
鴨'N Feel the Noize! 2023
昼と夜とで違うメニューを準備
昼は塩つけ麺、夜は醤油ラーメン
“鴨toトリュフの正油ラーメン”
 
着席時のBGMは知らぬ曲で、
「QUIET  RIOTのCome on Feel the Noiseが延々流れてる訳ではないのね」
と思ってたが、そのうちDEF LEPPARDやMOTLEY CRUEがかかり、80年代のハードロックが回されてることに気づく
 
そして着丼と共に、
“Come on, feel the noise♪”
“Girls, rock your boys♪”
“We’ll get wild, wild, wild♪”
お〜キターーーヽ(^◇^*)/
震えた♪
 
まず横に出され「ラーメンとのペアリングをお楽しみください」というお茶は、ラプサンスーチョンなる中国紅茶
松の葉で燻製されたスモーキーな大人の紅茶
 
八咫烏さんの限定ということで
まあ変態の極のような仕掛けの集合体
・スープ：鴨出汁・昆布・乾物
・カエシ：たまり醤油をベースにカシス・クランベリービネガー・赤ワイン・バルサミコ酢・熟成黒みりんを合わせエシャロットで香りづけしたカクテル醤油ダレ
・オイル：鴨脂の中に鴨ガラ・ブラッドオレンジピール・玉ねぎ
・あしらい：炭火とオーブンで火入れした鴨ロース、豚バラのクランベリー煮込み、クリームチーズを味噌漬けにし黒トリュフとポルチーニで作った特製ソースを乗せて直火焼きした菜の花とメンマのトリュフ味噌グラタン
 
ということで、タイトルからはスープでいきなりトリュフ香＆鴨を想像するが、トリュフの方は出汁やオイルではなく具材の一部
スープをまず啜ると、鴨は主役でありつつ昆布・乾物と合わせられガツンと言うよりじんわり染み入る感じで鴨の旨味が浸透してくる
麺は約1mm□断面の全粒粉入り極細ストレート麺
パツンとした歯応えで香ばしい小麦風味が奥行ある鴨出汁が乗り極上の塩梅✨
 
具材は上記の変態アイテム3品とブラッドオレンジ
鴨ロースも豚チャーシューも甘美な味わい
菜の花とメンマのトリュフ味噌グラタンを溶かすと洋風なコクとまろやかさが加わりガラッと変わり、そこにブラッドオレンジ搾り爽やか側に再度寄せる変化
もはや芸術✨
 
八咫烏さんではレギュラーメニューも食べてみたいのだが・・・
限定沼からは抜け出せそうにない