2023-91杯目(4月11杯目)
🍜◎合盛りつけ麺
🏠麺や 麦ゑ紋
🗾東京都新宿区西新宿7-4-6 ストーク
🏢新宿井岡 1F 
🚉西武新宿駅 🚶2分
💤無 No Holiday
営業情報告知 無(📞03-5358-9958)
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2023/4 初訪問
 
はやし田を筆頭とし多種ラーメンを展開するINGSグループの、岐阜のりきどうヴィジュアルつけ麺がコンセプト？なお店
最初インスタでみた時はりきどうが東京に出店したのか思った(;^ω^)
 
1930頃訪問
遠くから行列が見えておののいたが、隣りの龍の家さんやった
熊本のお店、そういや新宿店があったがここか！へー
ほんで本命麦ゑ紋さんはなんとノーゲスト・・
 
◎合盛りつけ麺¥950
 
麺が2種+超ワイド平打ち麺”極平麺”1本の計3種の醤油清湯つけ麺
以下のようなご紹介
・小麦ブラン麺：約1.5ｘ2.5mm。断面の小麦灰分の高い国産小麦を使用した中細麺。さらに全粒粉とフスマを加えほのかな苦味を演出
・つる平麺：約15mm幅。国産小麦100％使用平打ち麺。北海道産小麦、信州石臼引き粉に沖縄県産塩「島ま～す」をブレンド。小麦の甘味が際立つ。
・極平麺：約50ｍｍ幅。厳選小麦を独特の製法から加工・切り出し。一反木綿のような形状の極幅広麺。小麦本来の風味を楽しめる。
 
それぞれ確かに風味は素晴らしく違いも楽しめるが
そもそもドライでアンチ”艶やか”で啜りにくく
麺がくっつきまくって、
それがキレイなヴィジュアルに揃えられてるからなおひどい
1本ひろおうとしてもダマで持ち上がる
卒ないと思ってたINGSグループで初めて感じる素人感
 
とは言え小麦風味はどれも香り高く、違いを楽しめる点はスバラ
幅15mm以上になってくると、複数の麺束は空間が出来過ぎて空気が抜けて啜りにくいのだが、中細麺と平打ちをミックスして啜ると意外過ぎるほど啜りやすく、ランダムなバタツキも生まれ、風味も入り乱れこれはかなりいけてる！という新たな発見が♪
ということで途中から麺をグチャ混ぜにしてからいただいた❣
 
つけ汁の出汁は豚ゲンコツ・豚背骨・豚足・北海道産鮭節をベースに数種類の乾物を炊き合わせた醤油清湯
こちらも味の構成はりきどう風だが、りきどうほど甘味酸味は過度でなくほんのり出汁を彩る感覚で、スープはぬかりない
りきどうの麺を麦ゑ紋のつけ汁で食えたら最高やね～といった個人的感想
 
具材は麺上に酢橘、つけ汁内にチャーシュー、メンマ、青菜、海苔、葱
チャーシューは豚ウデ肉のブロックがゴロゴロ
まあ資本系としてはやはり『恐るべし』なクオリティですわ