素晴らしい名店で修行された方が
柏に出店されて地元民としては
嬉しい限り。
前回は基本の醤油から頂き
とても好印象だったので今回は
塩をポチッとチョイスしてみました。

■スープ
煮干し乾物類ベースのスープ
奇をてらわず、基本を大切にしているんだろう
と言う印象がひしひしと伝わる味わい。
ちょっぴり塩気は強めに感じるが
スープの温度が高めなので食べ終わりまで
継続的な美味しさでいただく事の出来る味わい。
表面には背脂がワンフックになっており
塩だと白胡麻も香ばしいアクセントとなっている。

■麺
清湯スープには最近主流となっているような
しなやか多加水な麺ではなく
ギュギュウーっと圧を加え製麺されたような麺は
加水も低めで食感はギュッパッムギュっと
歯切れ良い感じのインパクトある麺。

■トッピング
煮豚のバラ肉、支那竹、白葱、アーリーレッド
白胡麻、板海苔
こちらも流行をあえて追わない
基本を大切にする事を良しとする
お手本のような仕事が垣間見えるもの。
豚バラもトロトロでとても美味しいです。

お店の雰囲気、スタッフを含め店主さんの
接客も好印象ですし
お店の前に駐車スペースも設けたとか。

新しき良いものは取り入れ
古き良きものは継承する。
そんな正統派のこちら。
定期的に訪れたいお店の出店を嬉しく思い
ご馳走様でした。