2023-111杯目(4月31杯目)
🍜⭐かもがら、とりがらだしのしょうゆラーメン・焦がし白ねぎバター増し
🏠ラーメン・ル・デッサン(Le Dessin)
🗾静岡県島田市御仮屋町8802-1
🚉六合駅 🚶13分
💤月金 第3日 Monday Friday 3rd-Sunday
営業情報告知　無(📞0547-54-5536)
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2023/4 GW朝 初訪問
 
箱根や東京でフランス料理シェフ30年の方が2016年に転身されたラーメン店
 
朝ラー文化盛んな静岡県
こちらは朝7時からの営業
0720に到着するも駐車場満車
0730頃ようやくピットイン
店舗入り口前の通路に待ち椅子が並んでてそこに外待ち5人目
しかしこんな朝から行列とは恐るべし静岡人
10分後にはもう10人超、やっぱ開店前に来るべきやったか…

中から退店客が出てきてもなかなか通されない
0810お声がかかり入店
5人待ちで40分…

麺メニューは、スープ・形態として下記7種で、それぞれに醤油/塩/味噌/カレー/トマト等の返し違いがあり凄いメニュー数…ボタンは27個(かけラーメンも込み)
・かもがら、とりがらだしのしょうゆラーメン
・岩手ほろほろ鳥だしのしょうゆラーメン
・函館ほたてだしのしょうゆラーメン
・ローストした鶏がらのしょうゆラーメン
・鶏ガラとかつお、にぼしの中華そばしょうゆ
・かつお昆布だしのきざみチャーシューときゅうりの冷ラーメン
・ル・デッサンのまぜそば

それと色んな組み合わせでペアリングしろと言わんばかりに以下のサイドメニュー
・国産黒トリュフバター
・パルミジャーノレジャーノバター
・焦がし白ねぎバター
・青ねぎバター
・しょうがバター
・アメ色玉ねぎバター
・きつね色にんにくバター
・赤唐辛子バター
・にぼしバター
・バター
・自家製なめ茸

全部で何通り？😅
27x11で297通り！
これは毎日来ても足りん

予習してて良かった、予習無しやったらパニクってた
せっかくやからどれかバターを…鴨には焼き葱欲しいから焦がし白ねぎバターをチョイス

いやしかし、なるほどな提供速度
ロット3杯ぐらいずつ作られるが、作成時間＞消費時間で、誰も何も食べてないタイミングが発生してる

発券リスト
⭐かもがら、とりがらだしのしょうゆラーメン¥1100
・焦がし白ねぎバター¥250
＜合計¥1350＞

バターは別皿
更に別皿にネギ
丼には、上から緑(豆苗)、バラチャーシュー、麺が順に配置されハイセンスなビジュアル✨
チャーシューをめくると味玉が出現

ローストされた鴨ガラ、国産丸鶏、鶏ガラ、豚足から採られた醤油清湯スープを啜ると
ポルチーニで洋に演出され鴨の旨味が刃のように舌に突き刺さる、その鋭さたるや！😍
めっちゃうめ〜わ〜ヽ(^◇^*)/
待ち時間のイラつきは一瞬で吹き飛んだ❣

自家製の麺は約1x1.5mm断面の低加水ストレート細麺
麺も心なしかライ麦的な洋風味を感じるのは気のせいか
芳醇に小麦香り鴨のコクを更に深く押し出しつつ舌に乗せる
ザクバツの食感も強く主張

チャーシューはあまからなキャッチーな味付けと、素材＆火入れの高尚さとの対比がなんとも面白い
味玉も甘めの味付け
チャーシューの味付けと豆苗だけが和風というアクセントが入り乱れるのが面白い

バターを溶かすと焦がしネギの風味が入り抜群の相性味変、ただそれ以上にスープが白湯ぽくまろやかに変わる点の方が激しく寄与
それがまた絶品✨

衝撃の逸品でした😍