1150円。2023.07.31(月/夏休)、12:00頃。先客約10人、後客チラホラで12:30前くらいからチラホラ待ちありに。卓上には辣油、七味、特製胡椒、酢。BGMは静かに何か流れていたような。

公式より概要。
「煮干しと削り節、さらに数種類の野菜や鶏ガラ等を煮込んだ出汁。オリジナルブレンドのかえしをひとさし。和の風味のスープ」「小麦粉数種類とかん水。
毎朝、その日の気候・湿度で水と小麦粉の量、味・太さを調整。季節によって麺の太さが変わる。丹念に手もみ」
納豆つけ麺「食欲そそる特製ネバとろ納豆つけだれ。自慢の麺と想像以上の高相性」

6,7分で配膳。付属のレンゲは穴あきで納豆用。
鶏醤油納豆卵スープ。少し温かいくらい温度。泡の下には黒いスープ。
鶏醤油スープに納豆卵風味がしっかりと。ゴマ油も少し入っているかも。
昆布等の出汁感は少し感じるものの、煮干や節系は納豆に消されたか隠し味的に。
中華そばよりスープ少なめ、かえし多めかも。醤油は角なし、塩気は適度。酸味はほぼなし。
納豆卵が入るとけっこう風味が支配的になるので、ベーススープによる違いはあまり感じず、満来な感じ。

断面ほぼ角～長方形の中太手もみウェーブ麺。
水道水しっかり締め。冷蔵庫中温度くらい。
しっかり揉まれて太さが疎ら。水締めで硬め。コシしっかりあり。
加水は中くらい。小麦風味あり。啜り心地、スープ絡み良い。
麺量はつけ麺の普通量あり。200gくらいだろうか。ちょうどいい。

スープの中に刻みチャーシュー。ムニムニ弾力あり。
豚味しっかりあり。味付けは弱いがスープと合う。
メンマは少し硬めのコリコリ。味付け薄めタケノコ風味ありで好みのタイプ。
納豆は小粒。小パック1つ分くらい。熱がほぼ入っていないそのまま納豆風味。
白ネギ小口そこそこ量。納豆にもスープにも当然合う。
麺の上に海苔、刻み大葉、胡麻。
海苔は鉄板、刻み大葉はたまに微かに薫ってアクセント。ゴマは地味にいい仕事。

後半に特製らしい胡椒を。合う。
酢を入れても合っただろうが、そのままで完食。
納豆つけ麺、間違いなく旨いが、スープの繊細な味は消えてしまう。
通常のつけ麺も食べたいところ。そろそろ荻窪の本店に行かないと。