860円+鮪ちらしセット360円。2026.02.01(日)、11:00過ぎ。24.08開店サンロード蒲田の節醤油。先客3人、後客5人くらい。卓上には醤油、酢、京一味。BGMは洋楽がかかっていた。鮪ちらしは米120gとのことだが、少なめ100g弱にしてもらった。
つけ麺は茹で前に手揉み？ 自分の中華は手揉みなしだった。ロット3,4杯？ 若い女子に教えながらでちょっとゆっくり調理。2ロット目、10分強で配膳。

「毎朝一番に引いた鯖節・鰹節・うるめいわし節出汁。岩手山もち姫自家製麺。国産豚バラ焼豚」

茶濁節醤油スープ。薄く油層あり。熱々。
鰹鯖うるめ鰯の混合節が直接的にブワッとくる。
鰹より鯖、鰯のほうが若干風味が強い印象。熱さに負けない強い風味。
出汁メインだと思うが、全体に散った節粉からのほうが風味が強いような気も。
動物系がベースにいるかどうかは不明。しっかり分厚いが、節からだけだろうか。
醤油ダレは多め印象だが、節に押されて風味自体は感じづらい。
塩気はやや強め。甘みほぼなし。酸味は角なく微かに。

断面ほぼ角の長方形、中太ほぼストレート麺。※料理写真参照
カットは普通から若干短いかくらい。多加水で表面ツルツル。小麦風味あり。
硬さは普通～少し柔らかさを感じつくらいで、もちっと食感を感じやすい。
啜り心地は良く、節風味もガッツリと絡んでくる。
麺量は並で茹で前180g。ちょっと多めに感じるくらいの量あり。

豚バラチャーシュー2枚。熱々スープに沈んでトロトロホロホロに。
豚味、甘醤油味しっかり。節の強いスープに違う味わいでアクセントになる。
メンマはコリコリ。味付けは強くなく。コチラも軽いアクセントに。
白ネギ小口はあまり多くなく、存在感は少なめ。

鮪ちらしのトロタクは、形の残った赤身も入っている。
あっさりめの鮪トロに山葵醤油を多めにかけて。沢庵のコリコリも良い。
普通に旨い。節系醤油と合わないハズはないが、相乗効果は特に感じず。
トロの量は多くないので、ライス少なめがバランス良い。ライスは100g弱でも半分くらい残る。

卓上の京一味は唐辛子風味しっかり。節スープにピリ辛と風味が入ってよく合う。
鮪ちらしの余ったライスにスープを投入。当然合う。
終盤に酢を。強い味変だが、〆には悪くない。

気になりつつも大分経ってからやっとの訪問。予想以上のガッツリ節感だった。
ここまで強いと「食べ飽きない記憶に残る1杯」は若干怪しい。
たまに食べたくなりそうな強さではある。呑みの〆に最高だと思われる。