2023.8.20
長野は下高井郡山ノ内町戸狩の「山内稲荷社」、上高井郡高山村の「赤和観世音」、新潟は東蒲原郡阿賀町に「取上観音」と三つの懸造りを訪れた。
長野の秘境地はマジっぽい山道もあり、途中自動車が悪路でベコりました。
その後燕三条市を通るので、「麺屋はる」へ。待ちありの人気店。私はお座敷でお食事。
メニューには「燕ブラック」なるものがあったのですが、興味をそそらず普通に背脂らーめん・塩を。
塩は確かに海老出汁が加わり、添えられた岩海苔も影響をして磯味が強めに来るってことと、それらの旨味が後を引く。
それに、背脂効果もあってジンジンとした舌に残る味の重みがしばらく続く。
脂の量は指定できることと思うが私はノンコール。それでこのお姿となります。
タマネギはスライスと刻みの２種類。塩ベースということもあり、磯味を脂の陰に隠れさせるのではなくて融合させる仕様。
メンマは木材系というのも麺の強さと拮抗させるものとして存在する。あとはほうれん草と、レアチャー。
麺ですが、燕三条系の太縮れ麺という定番ながらどこかほかの要素に負けていると思った。オーション系の方が、強いスープに合っているのでは？
それも好きずきですね。
そんでですねえ、燕ブラックを頼んだ隣のお客のを見たら、麺がブラックでした。竹炭を練り込んだ麺でしょう。これは見かけ私の好みだったので、ちゃんと下調べしておけばよかった。