北斗の拳トキ兄さんから命名した屋号の藤沢誇る名店に仲間入り。
8年前の創業から伺うたびに旨味キレ増す飽くなき探求心が魅力。

2015年6月創業。暖簾掲げない和割烹佇まいの藤沢屈指の人気店。
横山店主は奇才望月店主が率いる名店 麺や食堂と麺や維新で修行。

子供からの夢叶え店主は麺や食堂の門を叩き食材の扱いや基礎を。
後に麺や維新で修行し目黒本店移転と共に店長を務めた実力派。

改良重ねるスープは地鶏黒豚ゲンコツに牛スジ加えた動物出汁と
浅利牡蠣に焼干し帆立の魚介ブレンドから現在アニマルオフに。

今は醤油と白醤油のみ。各々味玉 チャーシュー 特製とシンプル。
ブラックとつけめんも廃止し 自家製麺は手揉み麺に変更可能に。

平ザル捌き見事な店主にキビキビ作業の気優しい奥様温か体制。 
弓削田生醤油 薄口 白醤油ブレンドしたタレを慎重に扱い調理を。

奥様はパンやお菓子作りが得意なため環境整えば店舗横で販売も。
店隣りには販売準備も兼ねてかステキな待合室も出来てますね。

13時で外3名待ち。と思いきやすぐ後ろに10名が一気に接続。
手前奥に分かれたカウンター7席と3人卓1つ。卓上調味料なし。

芳ばし油に強いカエシ効かせた出汁旨味と浅利風味の醤油は
麺肌滑らか仕様から改良したツルパツ麺と脂身甘い大判豚肉。

香ばし揚げねぎに分厚い出汁旨味ギュッと凝縮の余韻続く醤油は
キレ醤油ダレに本鰹アサリと乾燥野菜風味下支えの無化調設え。

開店1年後に自家製麺に切替えたエッジ効かせたストレート麺は
啜るたび出汁旨味と小麦風味薫るコシ弾力適度なツルパツ食感。


またキレ醤油に比べてより円やかで出汁感溢れる和寄せ白醤油は
手揉みちぢれ麺で注文し 絶品の大判豚バラ肉と燻製もも肉堪能。

イベリコ豚のバラ肉にあいポーク吊るし焼きの熟成モモ肉盛り。
歯応えコリコリのメンマに軽快シャキねぎと鮮やか九条ねぎが。

キラキラ油にブワッと魚介風味と野菜浅利バランス良い白醤油は
初動ほんのり甘味ダレにホロ豚肉脂身溶け出すグイグイ旨味加速。

細かいウネりが旨味拾う多加水仕様の自家製手揉みグリん麺は
硬柔不揃い口内暴れの強いコシ弾力跳ね返しのムギュモチ食感。

醤油と白醤油に加え 麺も2種堪能でき素敵な食べ比べを堪能。
定期的に改良を加えながらブラッシュアップする姿勢に感服。

ごちそうさまでした。