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コメント
こんにちは
つむじの居抜きの場所ですね
鹿手袋はさいたま市以外の方には
ちょっと馴染みが無いかもしれませんね
いいお店かまたひとつ！
キング | 2023年10月15日 12:25昆布出汁と背脂で，塩スープの「角っぽさ」が取れるスープは，
個人的に好みのタイプなんですよね～。他社様で恐縮ですが，
電車よりも路線バスで通る機会の多い地域ですので，途中下車
してみようかな～。
のはろ | 2023年10月15日 12:50お疲れ様です
出汁は鶏出汁に手間をかけた塩だれと合わせているのですか。
私は塩の尖りが気になってしまいますが甘味を感じられる塩清湯は美味しいですね。
麺との相性も良さそうです😊
黄門チャマ | 2023年10月15日 14:08どもです。
しかてって地名なんですね😆
マジ旨そうなので、狙います❗
通勤途上なんですが私の電車は停まらない駅ですが(笑)
ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年10月15日 16:02こんにちは。
しかしアンテナ張りまくりですね、そしてナイス取材。
この界隈は、まだまだ行けてない店多いです。
やっぱりネコが好き | 2023年10月15日 17:53こんばんは😃
新店インタビュー＆レポお疲れ様でした。
鹿手袋は初耳でした。
最近はほぼ濃厚系なんで、こんな清湯
食べてみたいです😃
としくん | 2023年10月15日 19:30こんばんはぁ～♪
Ｘでお伝えしましたが、前日同じものをいただきました。
結構手慣れたオペレーションだったので
埼玉のあのグループかなと思いました。(*^-^*)
mocopapa(S852) | 2023年10月15日 21:49こんばんは。
新店レポ乙です。
結構コッテリな見た目ですね。
軍手は使い慣れてますが鹿手は使った事無いです。
kamepi- | 2023年10月15日 23:57バスさん
すいませーーーーん！
「アビラ」じゃなくて「アルバ」でした。この店名を憶えられなくて、妻から笑われてます↓
ここなら来やすいでしょ？ご連絡ください。
https://ramendb.supleks.jp/s/149925.html
mona2 | 2023年10月16日 01:47変わった店名だと思ったら地名でしたか。
もちろんＢＭしてますよ。
昨日行くつもりだったんですが、予定が変わりました。
そのうち。
RAMENOID | 2023年10月16日 05:20おはようございます。
新店レポ乙です！背脂浮いた塩清湯好きです＾＾さいたま市には鹿手袋という地名があるんですね！なかなか珍しい地名ですよね～
poti | 2023年10月16日 06:56こんにちは。
背脂が不ぞろい。
塩を醤油にすると尾道ラーメンとして通じそうです。
glucose | 2023年10月16日 09:51地図でも屋号が地名と確認出来ました。
モコさんコメのグループはどちらでしょうね？
おゆ | 2023年10月16日 14:07おはようございます^^
調べたら有限会社エムワイエムという会社で
以前あった「つむじ」も同じ会社でした。
https://jlpzdf7s6.jbplt.jp/recruit/1043741
mocopapa(S852) | 2023年10月18日 06:45こんばんは☆
屋号はこの辺りの地名からでしょうか。
昔、この付近に倉庫があってよく出入りしてたので鹿手袋は覚えてました。
エキチカで無化調の一杯、地元民からも愛されそうなお店ですね。
ノブ（卒業） | 2023年10月19日 18:23どもです！
屋号のしかては 地名由来でしたか
背脂のパワーも効いてそうでそうで
予想よりもインパクトありそう。
水出しされた高級素材の出汁を感じたい
さぴお | 2023年10月24日 11:54
遅番前のランチで中浦和の新店「麺処 しかて」サンに来ました。
場所は最近、元の北浦和に戻ってリニューアルオープンした『旋』サンが中浦和時代「麺処 つむじ」でやっていた居抜き。
メニューは「白らーめん」「黒らーめん」「塩らーめん」「つけめん」「煮干らーめん」「和え玉」の麺類に「たまごかけごはん」や「肉めし」等のご飯物のラインナップ。
既に黒らーめんのレビューがあるので表題をチョイス。
ハイテク券売機は5000円札や10000円札等の高額紙幣も新500円玉も対応使えるタイプでした。
ちなみに「しかての店名は店主サンのお名前なんですか？」とお聞きしたところ、さいたま市には「鹿手袋」と言う町名があり地域密着型としてオーナーが付けたとの事。と言う事は雇われ店長サンなんですね。
でも、調理は順調で直ぐに満席になったもののホール係の若い女性スタッフさんに指示をしながらでも約4分でご対麺とお見事ですよ。
スープは鶏清湯ベースで干し椎茸、羅臼昆布、ホタテ貝柱、魚節を1日水出ししたものを合わせ4種類の塩をブレンドした塩ダレを使っているそうです。
表面には背脂が浮いていて、昆布の由来からか少し甘みも感じます。無化調との事。
麺は中細ストレート麺。
やや加水率低めでムチっとした食感で喉越しが良い麺です。
真新しい麺箱には我が新座の「村上朝日製麺」の文字が入ってました。麺量は150g位でしょうか？
具は二種類のチャーシューにメンマ、カイワレ、白ネギ、柚子片、トッピングの味玉です。
チャーシューは低温調理された豚肩ロースと鶏むね肉の二種類。
どちらとも、しっとりジューシーで良い仕上がりです♪
メンマは長い穂先タイプが2本。
柔らかくシャクっとした食感が美味しい。
カイワレの辛味が良いアクセントで彩りにも貢献。白ネギは斜め切りされたものが結構な量なのが嬉しい。
柚子片は好きなので、もう少し載せて欲しいところw
でも、トッピングの味玉も中身の黄身の半熟加減が絶妙で美味しかったです♪
また、良いお店が出来ましたね。
改めてオープンおめでとうございま〜す＼(^o^)／
そして、ご馳走さまでした〜♪