都電荒川線ラーメン百名店の旅①・白河ラーメンめんそうあん・すなだ　朝9時オープンで朝ラー！　特製ワンタン麺¥1,500-


名古屋コーチン・はあた地鶏などの銘柄鶏のガラを厳正な温度管理の下で炊き上げたスープ

自家製麺の麺は3ミリ幅で製麺(切り番10)、その後手揉みで押し付けるので平打ち麺のように広がるそうだ。数日熟成して使用される。

チャーシュー
国産豚肉を専用窯にて炭火で吊し焼きした香ばしい香りが特徴的なチャーシュー。『特製』には、豚内腿・豚肩ロース・鶏モモの三種の炭火の吊るし焼き

手延べワンタン
自家製の麺生地を一枚一枚手延べした極厚生地に鳥もも肉を中心に中華そばのタレ・スーブ油で味付けした餡を包んだ口当たりの良いワンタン

なると
なると巻専門店の (株) 北村の無添加鳴門巻

メンマ
完全発酵した原料のみを使用した国内製造の無添加メンマ

水
給水機を含め調理に使用する全ての水は、健康 安心 おいしい水 πウォーター浄水器』を通した水

朝からでも軽く食べられるようなさっぱりした味。塩味も控えめで、ガツンとこない系。鶏油などの香味油が浮いているタイプでないので出汁本来の味がストレートに舌に伝わってきた。

手揉みちぢれ麺は4ミリ幅ほどあり、比較的硬めに茹でてあり
歯応えがある。　

具材は更に味付け玉子、青梗菜に先に記述したチャーシュー3種、なると1、メンマ適量、ワンタン3枚+1(皮のみ)、海苔3枚
以上

具沢山の宝箱

ごちそうさまでした。

「TRYラーメン大賞 2020-2021」醤油部門で新人賞第1位

都電荒川線は現在『東京さくらトラム』という名称です