ポルチーニ醤油らぁ麺¥1,800-を食べにbyグフゲルググ
主な使用食材
●鶏スープ・名古屋コーチン黒さつま鶏 黒王・比内地鶏
　・山水地鶏
●豚スープ・鹿児島黒豚 海老スープ
●海老スープ・伊勢海老・白ワイン
●貝スープ・宍道湖 大和しじみ・宮島産ムール貝

以上4種類のスープを別々に炊き上げ、1つにブレンドした、 らぁ麺界史上初のカルテットスープ。
・京都九条ねぎ・比内地鶏煮玉子・高知県産柚子

丼・特注の有田焼丼(磁器)は味をまろやかにする
レンゲ・より滑らかな口当りと出汁感を味わえる磁器製
味・.完全無化調
水・種類の水を試し一番強く出汁と素材の旨みが出たπウォーターを使用。全ての食材・飲料水に使用。茹で麺機のお湯はπウォーターよりも真水に近い専用の活性炭浄水器でろ過。

麺
［醤油系らぁ麺用］
三河屋製麺さんと何度も試作を繰り返し完成した入鹿 TOKYO専用特注麺。塩系よりも太めの低加水平打ち麺。
［塩系らぁ麺用］
『春よ恋』を中心に国産小麦を贅沢に使用した全粒粉入りの中加水細麺。

[醤油だれ]
生揚げ醤油を中心に7種の銘柄醤油を使用。醤油本来の持つ旨み、甘みに拘る仕上げ。
［塩ダレ］海一粒、ぬちまーすを含む厳選された9種類の塩を、トビウオを含んだ数種の煮干を使用。←このラーメンには無関係


・ポルチーニ醤油らぁ麺には
ブラックデュクセルペースト
(トリュフと数種のキノコ和え)が引っ掛けスプーンの上にのせてある。
途中でスープに溶かして味と風味の
変化を楽しめる。

現金のみ使用可の券売機だが、新型500円玉が使用できないので不便

席に案内されたら食券をカウンターの高い方へ載せないと受注されない模様。知らなかったから後から来た人に早く配膳されていた。自分だけ食券が手元にあるからおかしいなとは思っていた。

全体的にどこかで見た、どこかの味と似てるという点が多いラーメンだった。　金色に似てるかな

ミシュランガイド・ビブグルマンなので客の7割程度が外国人の様子。並び始めて食べ終わるまで約70分　平日にて