むかん初台（牡蠣塩ラーメン）
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2023年11月オープン
中華蕎麦無冠@五反田、むかん@中野坂上の新店
しばらくの間10時から専用サイトでの予約が必要であり人気系列店のためハードルは高め
店舗は他店も同居するイートインのようなスペースにあり券売機購入後に番号札を受け取り提供される形式
麺メニューは牡蠣塩ラーメンと味玉のみで今後増えていく模様
牡蠣塩ラーメンと味玉を注文

サラッとした半濁のスープは見た目以上に牡蠣の旨味が抽出されており瑞々しい鮮烈な味わい
メンマの下とチャーシューの下に牡蠣ペーストと岩海苔が隠れておりスープに溶け出すと適度な苦味とコクが加わってより一層牡蠣の濃厚な旨味と磯の風味が広がる
ニンニクの風味もありアヒージョ的な洋の印象も感じられる

麺は三河屋製麺の細ストレート
綺麗な麺線に折り畳まれ最初のパツっとした弾力から次第にしなやかな質感に変化

チャーシューは大きな低温調理のロースで中までしっかりとした味付けがされている
その他はメンマに青ネギとシンプルでトッピングした味玉も中まで味が染みた半熟仕様
卓上には高価なぶどう山椒が置かれ少し振りかけるだけでも爽やかな香りが広がりガラッと印象が変わるアイテム

五反田店や前身のSoupmen@ときわ台で牡蠣塩はいただいているがよりシンプルながらより洗練されたものに変化している