どうせ空いているだろうと開店時間直前に伺うと、黒山のような人だかりが…
慌ててウェイティングシートに名前を書き待っていると定刻にオープン。
入れないかと思ったが、最後に名前を呼ばれ無事に席を確保する事が出来た。
厨房内にはお若い男性が２名、ホールには女性が３名。
メニューは「醤油」・「塩」・「煮干し」の三本柱で、「かけ」・「普通」・「特製」から選択可能。
煮干しと迷ったが標記をお願いした。

スープは動物系に乾物魚介がベースとなり、そこへ日替わりのアラを加えたＷスープ。
アラは下処理がきっちりと施されているのか、生臭いどころか香り高く上品な仕上がり。
ちなみにこの日はクエ・平目：ヒラスズキ・鯛との事。
角の取れた塩ダレ＆表層を覆った香味油の塩梅も絶妙な加減だ。

麺は加水率低めの中細ストレート。
自家製ではないようだが、歯切れの良い食感で小麦の風味が豊かに香る。

厚みのあるチャーシューはバラストレートが２枚。
オーダー毎に切り分けられ、バーナーで炙るというこだわり様。
肉質・味入れ共に申し分なく、香ばしい風味がプラスされ旨し。
たっぷりと添加されたフライドエノキは、独特な風味を放ち中々個性的。
キノコ嫌いなシトには受け入れ難いだろうが、アタシは大歓迎だ。
その他の具材はマンメ・白髪ネギ・水菜・海苔など。

着丼までかなりの時間を要したが、会計時に「大変お待たせして申し訳ありません」とのお言葉。
接客のみならず気遣いも完璧だなオイ。

ご馳走さま。