2023.12.12
昨日オープン。若き店主さんは蓮田の「アワトロ龍宮」で2年間修業されたらしい。
塩と白醤油の2種。スープは牛骨に鶏に香味野菜。メニュー表では塩のほうが先に記されている。お姉さんにどちらがオススメか訊いたら、私は塩のほうが好きですとニコニコ答えてくれた。
開店20分前に到着するとすでに待ち客がいる。カウンター席は四席余裕を持って並べられ、座卓は3卓あり一つはなんと掘り炬燵。
棚には干し帆立とアゴが置かれているので、タレに使われるのかご主人にお聞きしたらスープではなくタレに使っているとのこと。
そのスープは紛れもなく牛。しかしすぐに他のダシと馴染んでいき、魚介旨みが膨らんでくる。牛骨清湯といえば鳥取牛骨麺かな。先月何軒かくらい鳥取牛骨を食べたが、鶏を加え魚介を加えた店があったので味を意識しているように見受けられた。麺も鳥取牛骨麺に似た中華細麺ストレートで、しかしやや加水が高めでパツリではない。
チャーは鶏と豚2の種で、やはりここではムラサキタマネギがシャリっと美味い。味玉は少し甘い味付けで黄身はトロリ。それに穂先きメンマにネギ。
PayPay効きます。最後に鳥取牛骨のことを訊いたら、まだそれは食べたことがなく、マタドールを食べて牛だ！と考えたのだそうだ。泡系からの華麗な転身でいきなりこのクオリティです。
ちなみに「あきづ」はトンボのことだろう。