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85点
★焼あごらーめん🍜¥950[ラーメン/煮干し]
麺屋なにがし（東京都北区）40Clockers

「★焼あごらーめん🍜¥950」@麺屋なにがしの写真《 thoughts 》
香ばしく香る焼きあごのelegantさに背黒•平子•鯵の複層的な煮干出汁は仄かなbitter感と程良いエグ味を上手に兼ね備えパワフルで濃密な鶏•豚の動物系ダシが自然と馴染む重厚な旨味🐟背脂の甘みと深みを加え控えめの醤油ダレも温度低下で塩味が生まれ円やかなコクが広がる茶濁Soup🥢食感も良く大きめに笹切りされた斬新な長葱🟩肉々しくsoftな豚肩ロース低温叉焼🥩水々しく滑らかさと弾力性のある強いコシにゴワモチ感のある自家製手揉み太麺の味わいにhybridな組み合わせながら系譜を感じる一杯😋

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