2023年12月下旬 淡麗あら炊き中華蕎麦 塩　850円 ＋チャーシューめし350円
直江津では珍しく大雪が降った翌日、天気も回復したので年末の買物に出動。高田でランチとなりタウン誌で見つけBMしていた此方を訪問。昨年11月オープンの「地魚と地酒 わたる」と言う居酒屋の二毛作店で無化調割烹系中華蕎麦を出す店だそうだ。
店近くの本町4丁目西駐車場に車を停めて入店。ここに停めると100円キャッシュバックがある。
店内は落ち着いた個室に分かれた造りでカウンター4席とテーブル22席。先客は８人ほど。
メニューは端麗あら炊きの醤油と塩、濃厚白湯の本搾りあら炊き、鰺とうるめ煮干し背脂醤油の３種類。トリュフ和え玉と煮干し和え玉もある。
淡麗あら炊きの塩とチャーシューめしを卓上タブレットから注文。少し時間がかかって15分ほどで丼が登場する。
スープは魚介清湯塩。薀蓄によると鯛を基本にその日仕入れた地魚をオープンで焼干しにして鰺煮干し等と合わせた出汁だそうだ。香味油は魚介の香りをうつした鶏油、塩ダレは岩塩に貝も加えているとの事。
初動は多めの油でややオイリー。その後は深い魚介の旨みが確りと感じられ塩加減も円やかで旨い。田舎の居酒屋の二毛作ラーメンとは思えない洗練さえれたスープだ。
麺は細麺ストレート。全粒粉入りの低加水麺でパツンと歯切れが良い。
具は豚チャーシュー、鶏チャーシュー、鯛切身、メンマ、ほうれん草、三つ葉、柚子、タマネギ、ネギ。豚チャーシューは肩ロースの焼豚。麹につけたような味わいで旨い。鶏チャーシューは低温調理で肉厚。シャキッとした歯応えが良好。鯛の切り身は刺身をバーナーで炙ってありフレッシュ。メンマは材木状で味付け良し。柚子は香りが良い。
チャーシュー飯はチャーシューにジュレ状の醤油ダレがかかりチャーシューも多くボリューム満点。三つ葉や卵黄、刻みのりなど見た目も綺麗。これで円350円はお得だ。
最後は残りご飯にスープをかけてお茶漬けでフィニッシュ。
地方の二毛作店にしてはハイレベルな一杯に満足、ご馳走さまでした。
割烹系中華蕎麦とは初めて聞いたフレーズだが、なるほど此の一杯に相応しい呼び名だと思った。