2024-19杯目
🍜◎つけ麺
🏘つけ麺一滴
🗾東京都葛飾区東金町1-11-4
🚉金町駅  🚶3分
💤無 No Holiday
🔊営業情報告知　X
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2024/1 平日夜 初訪問

20歳の折に“つけ麺和”にバイトで入り2年後から店長を務められてた方が2023/6に独立
その年、昨秋TRYにて、新店つけ麺濃厚部門第2位ご受賞

20時に到着し先客3名
食券を買いカウンター中央付近に着席

◎つけ麺¥1000

具材は、麺側にチャーシュー、メンマ、葱
別皿薬味は柚子胡椒orニンニク醤油の2択で後者チョイス

カネジン食品の麺は約4mm☐断面のストレート太麺
氷水でしっかりしめられもっちもち♪
好潤滑で小麦感芳醇でスープ乗りも申し分なし

つけ汁は豚骨・節・煮干し等素材の旨味をきめ細やかに重ねた豚骨魚介
甘辛く仕上げシルキーな口当たり、『重たそうでそう感じさせないバランス感(TRY本より)』とは実に的確な表現❣

チャーシューは燻製と吊るしと製法を分け異なる燻香を入れだ肩ロースとバラでどちらも秀逸✨
ニンニク醤油は麺側に投入、ジャンクというよりコクが増してうんまィ❣
ジャンクさはどちらかというと食後に発現する笑
最後はスープ割して完食