2024-25杯目
🍜◎淡麗塩らぁ麺・ワンタン増し
🏠想 ～SOU～
🗾神奈川県逗子市逗子1-7-3      
🚉逗子駅 🚶3分
💤不定 Irregular
営業情報告知　FB
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2024/1 平日夜 初訪問
 
元和食料理人が2015年オープン

1950到着し先客2名

発注リスト
・淡麗塩らぁ麺[平打ちちぢれ麺]¥1100
・ワンタン¥350
＜合計¥1450＞

麺は細麺or平打ちちぢれ麺の2択で後者チョイス

希少な伊豆天城軍鶏を主とし数種の地鶏から抽出した鶏スープに煮干や鰹節等の乾物、野菜の甘味をプラス
ホタテ、アサリなどの貝出汁に瀬戸内海の藻塩など5種の塩のタレ
そんなスープは淡麗と言えど分厚い鶏油でファーストレンゲ時はとろみを感じるほど
卵っぽさも感じるほど濃厚まったりな鶏の旨味
ホタテ・アサリ塩ダレの旨味アシストもええ感じ♪

契約栽培した湘南小麦で作る自家製平打ち麺麺は平均的に約1.5x2.5mm断面サイズ
手打ち麺ぽい雰囲気あるがやや硬め
小麦感は秀逸

具材はチャーシュー、穂先メンマ、青菜、葱、針生姜、柚子皮一欠片、増したワンタン
チャーシューは低温調理の相模豚肩ロースレア
まんまてるてる坊主なワンタンは生姜がバチコーンと効いてええ感じ、麺と同じく皮は少し硬め
針生姜と柚子の偶発アクセントも効果的