Item: 鶏soba座銀 神楽坂東京本店
Rating: 80
Author: なまえ

80点

2/2（金）18：30　前7後5　

入って右手に券売機。店内奥が一段高くなっている独特のつくり。男性3、女性1切り盛り。

きれいに泡立った表層の下は黄土色の白湯スープで、気持ち立ち気味の塩気を伴う鶏のコクが広がる。粘度は高くないが、そこそこ濃厚で、最近鶏白湯でも穏やかなタイプが続いていたので、久しぶりに程よい力強さを感じるもの。こってりさは抑えられている。

自家製麺（？）は中細ストレート。細さの割に張り強く、もちもちした食感のもので好みの麺。

具は、素揚げしたスライスゴボウが最も特徴的で、スープとの相性も悪くない。スライスアーリーレッド。水菜。穂先メンマ。チャーシューは鶏胸と豚ロース。前者は厚みがあり、しっとりめの歯ごたえ。後者は中薄・大きめのもので、柔らかくパサつきなくなかなかおいしかった。

立ち気味の塩気が程よく濃厚な鶏白湯にシャープな輪郭をあたえ、最後まで飽きさせない一杯だった。