和風魚介出汁創作麺処後関（魚介醤油するめいかラーメン）
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2024年3月オープン
麺メニューは魚介醤油いわしラーメンをはじめ、さば、さわら、鯛、あまえび、めひかり、するめいか、ソサカ、しゃけ、白湯醤油と鮮魚系魚介を使用した構成
本日のおすすめはするめいか、しゃけのため魚介醤油するめいかラーメンを注文

ソウダガツオ、サバ、ホンガツオの乾物系出汁に香味野菜、丸鶏ともみじ、鴨爪、鴨首ガラベースの出汁にするめいかを合わせたスープ
肝のような固形物や膜も浮いているがイカの出汁感としては弱く鴨や乾物系の風味も控えめ
魚を使用したという点で倫道系（海富道@神田、奥倫道@大門）に似ているが魚介の凝縮濃度はサラッとしてあっさり
するめいかとの相性や素材のブレの可能性もあるので他の魚介スープが気になる

麺は山田食品の香麺でやや平打形状のストレート
ツルッとした質感にしっかりとしたコシが感じられるもの

チャーシューは肉の旨みが抜けたパサついたものなのでせっかくなら各素材をトッピングにした方が一体感やコンセプトにも合致すると感じる