割烹のように親しみある何杯食べても飽きない味作り掲げる新店。
のみならず我が地元松陰神社流れ汲む吉田松陰先生崇拝する店長。

2023年4月創業。水道橋名店八咫烏監修で淡麗清湯ラーメン提供。
同店流行りの監修は百舌鳥 鶯屋 EAGLE NOODLEの鳥シリーズ。

白と黒ラーメン二大構成。各々ワンタン 焼豚 ワンタン焼豚と変則。
鯛塩に冷やしラーメンと限定にカレー丼 鰹節ご飯と追いワンタンも。

白は塩と白醤油に数種ビネガーと柑橘加えた奥深いスッキリ塩ダレ。
黒は加熱と非加熱醤油ベースに数種リキュールと熟成黒味醂合わせ。

前回は12時で外待ち発生ながら今回は豪雨の影響か同時刻で客1名。
高速キビキビ調理の作務衣着た気優しい大和田店主の独り切盛り。

謎のアニメソング流れる店内はカウンター6席上にミル入り黒胡椒。
店主のテボに箸を差し入れ湯切りしつつ麺整える熟練の技法お見事。

数種煮干に分厚い鶏豚動物出汁推しの旨味抽出したキラキラ醤油。
麺線美しい全粒粉仕様の軽快ザクツル麺と噛み応え豚バラ合わせ。

数種香味野菜とフルーツ浸けた脂身甘めのデュロックの特製豚バラ。
鰹節と胡麻油で和えたほうれん草にシャキ白髪ねぎと材木柔メンマ。

キラキラ鶏油に分厚い動物旨味詰まった余韻続く無化調醤油清湯は
酸味特徴の醤油ダレに煮干節や昆布乾物風味下支えのコク深設え。

歯触りエッジ効かせた蕎麦寄せ粉っぽさ残す菅野製麺ストレート麺は
噛むたびコメカミ疼くパツン弾ける全粒粉仕様の軽快ザクツル食感。

豚バラ脂とほうれん草絡む鰹節がゆっくり溶け出し和風コク増し。
卓上の黒胡椒塗して余韻続く出汁旨味から後半ステキな刺激味変。

分厚い出汁推しキラキラ醤油清湯と個性的ザクツル麺の好バランス。
ごちそうさまでした。