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85点
味噌[ラーメン/味噌]
すみれ 横浜店（神奈川県横浜市中区）ratomen

「味噌」@すみれ 横浜店の写真すみれ（味噌）
#ラーメン #ramen #すみれ #桜木町 #野毛

2019年オープン
現在は札幌以外だと唯一の"すみれ"支店
開店以来2度目で野毛で飲んだ締めに訪問
麺メニューは味噌、醤油、塩、昔風しょうゆの他トッピング類で味噌を注文

ラードが張られた熱々のスープは味噌と山椒などの香辛料に炒めた野菜の香ばしさと甘味が調和する
暖簾分けや純すみ系は数あれどお手本通りといえるバランスの良いスープでパワフルさも兼ね備えている

麺は西山製麺の中細多加水縮れ
プリッとした食感で濃いめのスープとの絡みも良い

炒めた野菜はもやしと玉ねぎでクタクタ
チャーシューは熟成感のあるロースで細かい挽肉もアクセントになっている

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