2024-159杯目(6月1杯目)
🍜◎昆布水つけ麺
🏠伍年食堂
🗾神奈川県横浜市西区北幸1-1-8
🏢エキニア横浜 B1F
🚉横浜駅 🚶3分
💤無 No Holiday
📢営業情報告知 無(📞050-5872-8494)
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2024/5 平日昼 初訪問

地産地消に拘る無化調ラーメン店
2021年オープン

スタッフさんの着てるMETALLICAロゴ風の”RAMEN”Tシャツ欲しすぎるんやけど

◎昆布水つけ麺￥1000
※替え玉サービス付

なんと替え玉サービス付き、そんなつけ麺初めてや♪

具材は麺側に豚肩ロースレアチャーシュー、メンマ、刻み昆布、海苔、つけ汁内に刻みチャーシュー、霰切りねぎ

昆布水に浸った麺屋棣鄂の麺は約1mm□断面の全粒粉入り低加水極細ストレート麺
昆布水つけ麺というジャンルには珍しいタイプの麺が合わされ新鮮

つけ汁は鶏油貼った鶏魚介スープ
国産鶏ガラに煮干し、カツオ、椎茸合わせとのことで、淡麗ながら奥行と旨味しっかり

つけ麺してると昆布水と麺側に入った刻み昆布も徐々につけ汁に加わり、グルタミン酸による奥行きが加速
パツンとした食感と全粒粉且つ低下水の香ばしさを持つ麺がなかなか合う♪

替え玉は、アツアツで出され、冷から温へ変わり、
単なるお代わりでなく新たな味わい

最後スープ割は残った昆布水をセルフ投入するのではなく、
一度器を返して出汁を足してアツアツに仕上げて下さる
残った霰切りねぎの食感が最後まで響く♪