佐野の課題店

この日は久しぶりに佐野に行ってみることにした。
まず狙ったのはこちら。
佐野にあって、佐野ラーメンを出してない店なのだが、諸兄のレビューを見るとなかなかに魅力的。
一度来たこともあるが、定休日だった経緯もある。

家から70kmちょっと、車で２時間ほど。
到着したのは、開店時刻30分ほど前。
マンションと思われる鉄筋の建物の１階テナント。広い共用
広い共用駐車場にはほとんど車がなく、間違いなく一番乗り。
車の中で待つより涼しそうだと、店前で一人待つ。
そのうち、店から女性が出てきて、「お客様ですか？」と声をかけてきた。
不審者じゃないよ（笑）
「11:00からの開店になります、もう少しお待ちください。」とおっしゃる。
分かってますよ、佐野の人気店は、メチャ並ぶところもあるんで、早めに来たんですよ。
でも、平日だし、佐野ラーメンの有名店以外はこんなものなのかもしれない。

後続はなかったが、何と定刻15分前にオープン。
気を遣ってくれたのだろうか、有り難い。

厨房は寡黙なご店主らしき男性、フロア担当は、優しげな女性、奥様かな。
店内は、シャレた洋風で、多くの佐野ラーメンを出す店とは一線を画す。

券売機に向かうと、メニュー筆頭は、「GEKKAらぁ麺」で、醤油か塩か選択できる。
次は「昆布水つけ麺」で、こちらも醤油か塩か選択できる。
その下に、「鶏白湯」のボタンがあり、赤とか黒とかもある。
「GEKKAらぁ麺」は特製っぽいのかな？
最後に「らぁ麺」のボタンも、目立たないように設けられていた。

初訪なので、「GEKKAらぁ麺」の塩が、ウリの一つらしい「昆布水つけ麺」の塩を選ぶべきなのかもしれないが、「冷やし中華」のボタンに目が留まる。
何と「しょうゆ」と「しお」があるじゃないか。
中華そばの塩？どんなメニューなんだろう。
普通の醤油の中華そばを塩にしただけの、しょっぱ酸っぱいのの可能性もゼロではないが、好奇心が勝ち、これを選択した。
価格は950円である。
席に着いてから12分で提供されたのは、中空のステンレス容器に盛られた、美しい汁そば。
期待通り、定番の冷やし中華とはかなり違うシャレたやつだ。
これで、スープが酸っぱくなければ……。

麺は、加水率高めの黄色っぽい細ストレート。
表面は滑らか、冷水でよく締められているので、伸びるような強い腰がある。
麺体自体に旨味がある、実に美味しい麺だ。
つけ汁は、酸味のない塩清湯。
動物系の旨味メインで魚介も使っているかな。
これまた予想以上。
冷やし中華というよりは、塩の冷やしラーメンだね。
わずかな酸味は、レモンスライスからのものかな。
別ボトルのレモン果汁も付いてきたので、より爽やかにしたい人はそちらで調整。
酸味は苦手なのだが、柑橘は別。
私も少量使用して、途中から爽やかさマシマシにした。
上に載っているジェル状のものは、鰹メインと思われる魚介風味の出汁ジェル。
薄口醤油で味付けされていて、醤油にも塩にも対応できるようなチューニングだ。
これが加わっていくので、徐々に魚介系冷やしに傾いていく。
これもまた面白いギミックだ。
ジェル以外の具は、きゅうり、トマト、半玉、チャーシュー、レモンスライス、最後に刻み海苔とすり胡麻。
ビジュアルも美しいね。
生のきゅうりもトマトも、体をクールダウンしてくれる夏野菜。
レモンとともに、ビジュアルのよさにも貢献している、
半玉の黄身は程よく半熟。
チャーシューは低温調理の鶏ムネと豚肩ロース。
鶏は、低温調理にしてはちょっと火が通り過ぎだが、パサつきない仕上げ。
これくらいの方が安心していただける。
肩ロースは適度に脂身が差した上質なものを使っている。
厨房にはスライサーがあったが、低温調理の豚はこんな薄切りがいい。
とにかくどの具も効果的で美味い。
麺量は150gほどだろうか。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでフィニッシュ。
中空のステンレス容器なので、持っても冷たくなく、最後までスープは冷え冷えだった。

想像の上をいく、ハイレベルな創作冷やし麺。
佐野は伝統的な佐野ラーメンを出す店がほとんどだが、非佐野ラーメンの店もいくつか存在する。
それらの店の中でも、こちらの創意メニューは、最高レベルじゃなかろうか。
機会ぎあったら再訪し、昆布水も試してみたい。
今年の初冷やし。
実に素晴らしいのに当たった。


蛇足；
この日はあと２杯
今日はあと一つレビューあげるかも