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麺場78（煮干蕎麦）#ラーメン #ramen #麺場78 #麺BAR78 #新宿三丁目 #新宿2024年7月オープンゴールデン街のBAR「クリシュナ」の間借り営業閉店した「むかん初台@初台」出身で跡地に2号店を開業予定麺メニューは煮干蕎麦、黒酢の和え玉、煮干と豚鶏の掃湯（清湯）の冷やしラーメンで月曜は「麺BAR78」として創作麺を提供煮干蕎麦を注文銀鱗浮かぶ半濁スープは煮干ジャンルの中では淡麗寄りビターさやクセなくスッキリしているので若干物足りなさを感じるものの煮干の旨味はしっかり効いて塩味のバランスもちょうど良い麺は三河屋製麺の細ストレート加水低くパツっとしたハリのある質感で煮干ラーメンには相性の良いタイプの麺チャーシューは花弁のように飾られた低温調理ロースでしっとりとしてトロけるよう岩海苔や刻み玉葱と王道的ともいえるトッピングでシンプル
ratomen
お志乃
八雲
#ラーメン #ramen #麺場78 #麺BAR78 #新宿三丁目 #新宿
2024年7月オープン
ゴールデン街のBAR「クリシュナ」の間借り営業
閉店した「むかん初台@初台」出身で跡地に2号店を開業予定
麺メニューは煮干蕎麦、黒酢の和え玉、煮干と豚鶏の掃湯（清湯）の冷やしラーメンで月曜は「麺BAR78」として創作麺を提供
煮干蕎麦を注文
銀鱗浮かぶ半濁スープは煮干ジャンルの中では淡麗寄り
ビターさやクセなくスッキリしているので若干物足りなさを感じるものの煮干の旨味はしっかり効いて塩味のバランスもちょうど良い
麺は三河屋製麺の細ストレート
加水低くパツっとしたハリのある質感で煮干ラーメンには相性の良いタイプの麺
チャーシューは花弁のように飾られた低温調理ロースでしっとりとしてトロけるよう
岩海苔や刻み玉葱と王道的ともいえるトッピングでシンプル